大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下馒头酵发过头了怎么弄好吃的问题，以及和老面馒头发过了怎么办的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 做老面馒头老面发过了，发成豆腐渣了怎么挽救一下
2. 面团发酵过度怎么办
3. 老面馒头发过了怎么办
4. 面发过了，还能用吗

做老面馒头老面发过了，发成豆腐渣了怎么挽救一下

老面发过了头会发酸，可以放一些小苏打中和一下。把食用小苏打用温水冲开，然后倒入发酵的面中，多揉一会，揉匀。切记小苏打水不要放多，否则做出来的食品会发黄，而且碱味重。

发过了头的老面，也可以分成几块，装到保鲜袋里放冰箱冷冻起来，需要做发面食物时取出来一块，用温水给它泡开，然后重新加入面粉和水，揉成光滑面团就可以了。

如果是用发面来烙成饼，会又香又软。

面团发酵过度怎么办

生活中蒸馒头、蒸包子、蒸花卷都需要将面团发酵，如果不小心将发酵粉放多了或者发酵时间过长，都容易使面团发酵过度，蒸出的馒头或包子容易发酸味。下面说说：面团发酵过度怎么办。

1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面

（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

3、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面

（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。

4、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面

（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。

5、如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面

（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面

（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。

老面馒头发过了怎么办

面发过头了怎么办呢？我主动回答你：分几个步骤1往发过的面里面呛干面反复柔让呛的干面粉达到一定的量要干一点把面摊薄像面饼一样2撒适当的苏达粉适量把摊薄的面卷起来反复揉折叠三五遍好没好怎么辨别呢？用菜刀把面切一个口子看里面有没有蜂窝眼用鼻子闻一下有没有酸味如果有酸味还要再加苏打粉直到没有酸味为止把面团整成长条状用刀切成卷子状上屉蒸25分钟大火相当河南的杠子面馒头很好吃处理这样的面要多思考才能做的好

面发过了，还能用吗

馒头、花卷、电烤饼这些面食是人们日常生活中很常见的食品。只是这些面食品在制作过程中有一个起发面团的过程。发面是做发面食品首要的、基础性的一道工序。只有起发到位的面才能做出既有嚼劲又有口感的食品。有时候会因一时疏忽，或是新手，会出现面团发酵过度，也就是“面发过”了的情况。

其实，这样的面团再添加点“食材”还是可以用的。

影响发面的主要因素

发面就是面团发酵的过程，一是要靠发酵物中的养分，二是要有面团适宜起发的温度

(除气温外，和面水的水温也至关重要)。

若是用老面发面，因为老面是上次预留的面团，在保存中难免会受到外界空气滋扰，易产生一些杂菌，养分多少也会有所流失。和面时老面的用量不得少于20%，才能有足够的养分。另外，水温也要在40度左右，在这样的养分和水温环境下，用老面是会正常达到发面状态。

用酵母发面，一般来说，按酵母与面粉1%使用

(或包装袋使用说明)。同时，要注意25——35度是酵母发酵的最佳温度。也就是说，夏季可以室温发酵，冬季则需要加进热水增加水温去发酵，但是水温不能超过52度，否则会烫死酵母，使酵母失去发酵的能力。

面“发过”的表现及原因

①发酵好的面团应该比未开始发酵的面团体积增大至1.5至2倍，用手扒开面团内部有很多的蜂窝状的小气孔。从面中间用手戳个洞，洞口会迅速回缩，就是很好的发面，这也是判断发面是否到位的方法。

②如果面团蜂窝眼越大，面团像豆腐渣一样，手抓时松散，连一点“骨架”也没有，还稀软不堪，闻起来有一股很大的酸味，就是面团发酵过头的表现。这只是酵母菌作用时间太久了所造成的，不过，这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响，只是口感会改变，如果“一错再错”并未有补救措施，蒸出的馒头、花卷会塌陷、萎缩、裂缝，甚至是“死面”。

③发面过度除酵母菌用量、温度影响外，发酵的时间也是主要的原因。因为发面中添加的酵母菌

(老面、酵母)在“适宜”的温度下，使面团内部结构发生变化。若是夏季，使用酵母发面4——5小时就是最好的发面，用了老面6——8小时也会发酵到位。发面“发过”了，多是在夏天，一定要把握好，否则，就会对食品制你带来困扰和增加了难度。

发过的面采取补救措施和合理使用，也能做出食品

①加食用碱中和酸性。不论是酵母还是老面，发过的面酸性过大，可以在面团中可以少加点面粉，再加些食用碱，继续揉面，揉至光滑至碱均勻。取一小块烧熟后观察其颜色为淡黄色为好，蒸馒头、花卷，做烤饼都行。不过，正常的发面一斤面用碱5克左右，发过的面最少也要6.5克。

②重新发酵。发过的面会变得非常稀软，特别是夏季情形更严重，沾手沾案，不可收拾。唯一的办法就是要不断地加干面粉，揉面至光滑。这时，面团基本上是“半死不活”的状态，因为面团内仍有酵母菌的存在，为了加快再次发酵的时间，再加15克左右的蜂蜜或白酒，两小时左右酵母菌在面团内部无氧的状态下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，使面团体积膨胀，便会成为重新发好的面，想做啥食品，任由自己选择。

③“对接”利用。这种方法的使用，是先和个与发过的面等量的面团，不要加任何发酵物，然后将两个面团揉到一起，重新发酵。其实，这是将发过的面当作“老面”，起到“面引子”的作用。不过，这种方法发面比较慢，要加快发酵速度又不想吃老面的味道，最好加4克左右的酵母和15克左右的白糖。

④留作老面使用。家庭和面都不是很多，发过的面团用塑料袋密封后，放入冰箱内冷藏，做为下次发面时的老面使用。

结语

面团发酵受多种因素的影响，既有发面时的发酵物用量、季节气温、和面的水温，又与个人的喜好或传言，加了白糖、牛奶、鸡蛋之类，面团发过了头也不时会出现，这些都是挺正常的，迅速采取切实可行而又不太耗时的补救措施，还是会挽回“局面”的。再说了，不就是发过的面吗，是面总会有利用价值的，也算是考验你做面食的“应急”能力。

馒头酵发过头了怎么弄好吃和老面馒头发过了怎么办的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！