大家好，关于川味鲫鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于川菜麻辣鲫鱼怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 水煮鲫鱼川味
2. 豇豆鲫鱼的做法川味
3. 红烧鲫鱼家常做法王刚川味
4. 川菜麻辣鲫鱼怎么做

水煮鲫鱼川味

准备材料：鱼头一个，鱼片适量，黄豆芽150克，蛋清一个，姜片适量，蒜片适量，红油豆瓣50克，干辣椒段适量，花椒30克，葱花适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量，盐适量，鸡精适量

1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

5、水沸腾后放入豆芽。

6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。

7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。

8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。

9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。

10、将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。

11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用。

豇豆鲫鱼的做法川味

—食材清单—

主料:鲫鱼一条

辅料:泡椒10个，泡姜2块，泡豇豆一小把，香菜两根，小葱五根，花椒十粒，豆瓣一勺，藿香50g

—烹饪步骤—

1·鱼洗干净，鱼肉里面外面都均匀抹上料酒，腌五分钟左右，再次冲洗干净，准备以上材料，备用。

2·各种材料切好，备用。

3·锅里放油，五成热，放入提前洗干净的鲫鱼，中火两面煎至金黄色，煎过程中不要一直翻，煎好捞起备用。

4·接着用锅里剩下煎鱼的油，小火依次放入豆瓣一勺炒香，加入泡椒，泡姜，豇豆姜蒜，小火炒两分钟，加入水，没过调料。

5·加入藿香叶，汤烧开两分钟放入提前煎好的鲫鱼，中火煮三分钟，给鲫鱼翻面再煮两分钟，此时尝汤的盐味，淡就加少量盐，然后捞起鲫鱼待用。

6·锅里剩下的汤汁转小火，加入鸡精，勾芡至浓稠，加入香菜段，葱花，烧开关火，汤汁浇在鲫鱼上面，装盘即可。

红烧鲫鱼家常做法王刚川味

配料：

鲫鱼2条、豆瓣酱1汤匙、黄葱1根、芹菜1根、酸菜适量、鸡蛋1个、花椒适量、洋葱半个、芽菜适量、酸菜1个、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、料1茶匙、小葱1根、蒜5瓣、姜1块、植物油2汤匙

烹饪步骤：

1.将鱼洗干净后，抹少许盐，放花椒生姜片和适量黄酒腌制2.30分钟

2.将蒜，姜，洋葱切碎，大葱切断，倒少许芽菜备用

3.将酸菜切碎待用

4.将腌制好的鲫鱼擦干净后，肚中放切好的黄葱片和生姜片

5.鸡蛋液倒入碗中调好，再淋在鱼身上，抹匀鸡蛋液可以保护鱼皮肉不容易煎烂，而且更鲜香

6.锅中倒足够多油，开后，放入抹了鸡蛋液的鱼，小火炸

7.翻面后改为中火，至鱼焦黄，就可起锅

8.依次在油锅中倒入，蒜生姜花椒葱段豆瓣酱，酸菜，芽菜，炒制

9.充分炒制，散发香味，并倒入适量酱油花椒油等

10.倒入适量清水

11.水开后，放入之前炸好的鲫鱼

12.中火炖煮两三分钟即可，捡出鲫鱼装盘

13.在锅中放入切好的芹菜和葱段，藿香翻炒几秒，将所有汤汁倒在装好盘的鲫鱼上即可

川菜麻辣鲫鱼怎么做

川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎。

做一道麻辣鲫鱼，我们要让他看起来诱人，吃起来迷人，吃完让人口留余香回味不已，哪我们应该怎么做呢？

大家看我做这道麻辣鲫鱼。

准备材料

一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、

——制作流程：

1、清洗干净鲫鱼

（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。

用姜葱汁、料酒腌制半小时。

2、煎鲫鱼

然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。

锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。

3、炒料

锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。

加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。

4、煮鱼

煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。

5、装盘

焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。

将鱼起锅装盘，锅留汤汁。

大火收汁，加入水淀粉，葱花。

大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。

——技术要点：

1、煎鱼非常考厨师功力，火需要中小火，将鱼煎透，这样做出来的鱼才香。

2、加入五花肉，需要肥一点的，这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油，浓厚的脂香味道可以增加这道菜的香味，吃起来让鱼肉的香更厚重。

3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下汤汁精华。

——技术延伸：

这道烧鱼，不仅仅可以少鲫鱼，选用鲤鱼草鱼都可以，鲤鱼草鱼肉厚实，就多煎一会，总之一点，需要中火煎透，鱼肉才香。

大家点评，这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人，吃起来迷人？

这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜，具有辣、麻、鲜、咸的特点，是一道典型的川渝家常菜。喜欢的读者可以做一做，要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手，多去做。

欢迎大家留言评论，一起谈到烧鲫鱼的各种味道。一起寻找我们家庭的健康美味！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的川味鲫鱼怎么弄好吃和川菜麻辣鲫鱼怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！