大家好，今天给各位分享猪骨汤怎么弄好吃又鲜的一些知识，其中也会对排骨下奶汤的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 排骨当归汤的做法
2. 怎么才能把骨头熬成清透的汤，怎么才能调出清透的高汤
3. 牛骨汤的做法和配料是什么
4. 排骨下奶汤的做法

排骨当归汤的做法

排骨当归汤是具有补血活血的功能。

通常炖排骨汤是由当归，黄芪一起炖，有补气益血的作用，适合气血不足的人食用。

猪排骨2斤，当归10克，黄芪15克，姜三片，盐适量。

排骨斩段洗净泡水，当归，黄芪洗净泡水。

锅中做水下排骨焯水，打去浮沫捞出温水冲洗备用。

砂锅加水带水开下排骨，当归，黄芪连同泡的水一起下锅，大火烧开二十分钟后，改小火炖煮一个小时加盐再炖半小时关火。

一道好喝的补气血的排骨汤就可以品尝了，吃肉喝汤，不亦乐乎。

怎么才能把骨头熬成清透的汤，怎么才能调出清透的高汤

很多人都会在家熬一锅香味浓郁的高汤，熬好的高汤，冷冻保存，甚至可以保存长达一个月，既可以用来做酸辣粉，或者煮面条，亦或者炒菜的时候调一点高汤进去，瞬间香味四溢，为整个菜肴增香不少。

但是想要把骨头熬成清透的汤，说难也不难，说易也不易，小麦归纳总结了下，有这么四点，如果能耐心做到，你就能把骨头汤熬得清透又浓香。

1买回来的大骨，反复用水清洗，尽量冲去血水，第一是为了食材干净，第二是减少熬煮时候漂浮出来的血沫。

2冲洗完的大骨在干净的清水里浸泡一会儿，浸泡后，锅里加水，把大骨放进去，开火，大骨煮出浮沫，这时候撇去浮沫，经过冲洗，浸泡，焯水层层洗礼之后，这时候的大骨基本已经干净了，可以放入锅中正式熬煮。这里附赠个小贴士，如果想炖出来的大骨汤味肉味浓郁，那么可以先把大骨事先烤制一下，或者煎一下也是可以的，经过高温处理后的大骨在熬汤，味道会非常香浓。

3下锅正式炖煮，这时候还有关键的一步，不能盖锅盖，如果盖了锅盖，炖煮出的高汤颜色会混浊偏奶色，所以，全程要把盖子敞开，才能炖煮出颜色清亮的高汤，同时，如果还有漂浮上来的血沫，记都要撇出去，最后记得大火烧开后，全程小火炖煮。

4最后就是炖煮的时间，一般3—4个小时就差不多了，这时候大骨里的营养基本都炖进高汤里了，如果还想加点蔬菜调味增香，建议放适量的胡萝卜或者蘑菇都不错，高汤的味道除了骨香还会多一份鲜甜。

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牛骨汤的做法和配料是什么

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛骨高汤的制作是专业级别的，下面我就详细的讲解下牛骨汤专业的做法和配料。

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牛骨汤：一清，二浓，三白，四香

牛骨汤也被称作是牛骨高汤，凡是以骨头为原材料的汤都被定义为高汤。

高汤的做法有很多种，标题中的一清指的就是高汤中的清汤，清汤的特点是偏向于鲜香味道，例如兰州拉面中的高汤都是用的此种高汤。

高汤中的浓汤突出的是油香，汤的特点就是清汤却有一定的黏稠度也就是浓度，这种汤的熬制关键则是原材料的选择，通常搭配些胶原蛋白含量高的食材和牛骨搭配熬汤即可。

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白汤在高汤中是比较常见而且比较受欢迎的一种高汤做法，其特点就是汤的颜色为白色，白汤通常和浓白高汤同时出现，但是实际上两种汤是两码事，浓白高汤是浓汤和白汤的混合体，其味道也是非常的香醇，而高汤颜色发白并不一定香，也不一定有浓度。例如：反复熬煮使用过的骨头，其香味已经几乎没有了，但是这样的骨头中的骨髓油很容易导致汤发白，只需要用大火熬制即可。

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四香是什么意思呢？

一般熬制骨汤，都要适当搭配些增香的食材，这样就可以节省熬汤成本，可以用最短时间熬出比较香的汤，例如牛骨汤中加入适量牛油，可以使得汤变得香浓，很多羊汤馆，牛肉汤馆都会选择羊油或者牛油，如果是个人家熬制高汤就可以不用放了。

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牛骨汤做法以及配料讲解

食材：牛棒骨5斤，凉水20斤，大葱一小段，白萝卜一小块，白胡椒15克，草果皮一个，小茴香10克

提示：如果是大量制作牛骨汤就不要放大葱了，放了大葱的高汤不容易保存，其次香料要根据高汤的异味大小决定是否添加。

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做法步骤：

1.牛棒骨分割成几段，然后放入清水中浸泡出血水，然后用流水冲洗干净，留着备用。

2.香料放入温水中泡20分钟，然后用料包装起来。

3.锅中放入20斤水，然后下去5斤牛骨，大火烧开后，打捞血沫子。

4.下入大葱，白萝卜和香料包，煮10分钟后捞出

5.如果要浓汤或者白汤就需要大火熬制4个小时以上，若是要清汤难道就用小火熬制4小时以上即可。

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高汤的调味方法

熬好的牛骨汤是没有任何味道的，只有鲜香味，如果不放任何调料，高汤的味道并不好。

一斤牛骨高汤放盐一味道勺，胡椒粉适量，味精半味勺，鸡精半味勺，如果汤比较油腻，那么香醋少许，肉味鲜半味勺，再搭配些香菜，香葱，放点辣椒油就可以了，这样一份美味的牛骨汤就调好了。喜欢吃菜的可以加些粉丝等配菜。

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排骨下奶汤的做法

配料：

排骨1000克、山药?1000克、料酒4茶匙、精盐1.5茶匙、胡椒8粒、红栆8粒、枸杞8粒、老姜1抉

1、肋排宰成小节，泡洗去水血。

2、铁棍山药削皮、切成小段，老姜切成粒。

3、排骨冷水下锅，放料酒、姜片

4、大火烧沸，打去沸沫；

5、倒出，冲洗干净。

6、排骨倒入炖锅，加足水

7、大火烧沸、打去沸沫，倒入山药

8、烧沸后放红栆、打去沸沫，放胡椒粒

9、加盖、调小火，炖一个半小时左右；

10、加盐、放泡发好的枸杞，关火

11、炖锅上桌，小碗分食即可

关于猪骨汤怎么弄好吃又鲜到此分享完毕，希望能帮助到您。