本篇文章给大家谈谈逮鱼的酱汁怎么弄好吃呢，以及鲫鱼怎样做才能汤白味鲜对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 你们家乡的什么鱼最好吃怎么做
2. 鲫鱼怎样做才能汤白味鲜

你们家乡的什么鱼最好吃怎么做

家在广东，淡水鱼和海水鱼品种多多，春边秋鲤夏三泥，最美味的鱼就数三泥鱼了。

三泥鱼，又叫三黧鱼。张爱玲《红楼梦魇》中曾说过人生三大憾事。

人生三恨为一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。

其中一恨，恨鲥鱼纵然鲜嫩美味，却因多刺而无法尽兴品尝。这里的鲥鱼就是说三泥鱼。

旧日鲥鱼用于进贡，宋代梅尧臣有《时鱼诗》：“甘肥不入罟师口，一把铜钱趁浆牙。”清人黎士宏《仁恕堂笔记》也提到：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾，不得沾箸。”可见三泥鱼的珍贵和美味。

三泥鱼是广东的叫法，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“赖低”，因为三泥鱼投胎时“赖”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三赖”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黧”。

三泥鱼鱼扁而长，鱼鳞雪白，银光闪闪，肥美的脂肪生长到鱼鳞中，所以三泥鱼清蒸食用时是不去鳞。但急冻过的鱼鳞鱼脂风味都变了，那鱼鳞已经不稀罕了，去掉也无妨。

三泥鱼细刺极多，吃时要小心翼翼，鱼腹尤其肥美，但长得倒钩般的刺，一不小心就会扎嘴。可是鱼肉食过回味无穷，让人连刺都不怕了。

吃三泥鱼要的就是鲜，所以家里做常用清蒸的办法，味道鲜甜可口。可惜的是现在西江已经绝少三泥鱼，目前我们所吃的都是来自于越南、缅甸、柬埔寨等地，也有来自顺德的养殖场，所有时会以盐腌制后运输。于是，美味的清蒸三泥就有了另一美味食法姜汁酒蒸咸三泥。

姜汁酒蒸咸三泥这道菜采用的是用盐腌过的三泥鱼，鱼身经过粗盐腌制，清水充分浸泡，再用石头往上压一日一夜，使鱼肉变得紧实。食时肉质紧致，但肉质的柔顺感觉依然不减，有浓郁的鱼香，和鲜咸的口感。

蒸咸三泥上面如果铺着一层咸肉，咸肉薄如纸，更加增添了鱼肉的咸香层次。而鱼最外层铺着一层金黄的姜蓉，姜蓉去掉鱼腥气，口感脆甘，鱼的鲜甜全被姜蓉激活了。

苏东坡有诗云：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”的确，这鲈鱼的风味可还真比不上鲥鱼！

鲫鱼怎样做才能汤白味鲜

首先把鲫鱼去腮、去鳞、去内脏、两侧打花刀、盐少许涂抹鱼身均匀、腌制五分钟带用。猪油少许烧至八成热、鲫鱼入锅煎至两面金黄捞出、清水适量

（根据鱼、人多少加水）烧开后把煎好的鲫鱼放入锅内、加适量生姜片、葱段

（喜欢枸杞、人参的可以加适量）适量盐、大火开锅小火慢炖至汤白既可、加入香菜、鸡精、红尖椒丝、滴入一滴香油

（喜欢胡椒粉根据个人喜好添加）既可食用了。汤白、鲜香、肉嫩[耶]切忌大蒜[害羞]

关于逮鱼的酱汁怎么弄好吃呢和鲫鱼怎样做才能汤白味鲜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。