本篇文章给大家谈谈海椒面蘸料怎么弄好吃视频，以及汉中米皮辣椒油是怎么做的对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 汉中米皮辣椒油是怎么做的
2. 麻辣油怎么熬制才香
3. 四川面馆的面碗里放哪些调料面才好吃
4. 油泼面的辣子怎么做

汉中米皮辣椒油是怎么做的

辣椒油在四川叫红油，这个是我们家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

麻辣油怎么熬制才香

麻辣油怎么熬制才香？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“麻辣油”正如其名，口感主要是以“麻、辣”两字为主，但是光是麻辣口味，吃上去不免有些乏味，一道好吃美味的麻辣油，除了口感以外，在香味上面是肯定需要下足工夫的，只有香味浓郁，吃到嘴里回味无穷的麻辣油，吃着才足够具有诱惑力。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“麻辣油”——这是一道调料，是在辣椒油的基础上延伸出来的美味加料，在川菜当中运用广泛，主要是以辣椒面、花椒粉、芝麻、食用油制作而成，因为香味诱人、色泽红亮、麻辣鲜香、开胃下饭且运用广泛等特点而备受大众喜爱，目前麻辣油也是一道家常自制调料，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【麻辣油的美味正确做法】——特点：色泽红亮、香味诱人、麻辣开胃、细腻回甜、做法简单、一看就会。

【主料】：干长椒适量、干辣椒少许、干花椒1把

【配料】：生姜1块、八角1个、桂皮1块、香奈少许、香叶2片、白芝麻适量

【调料】：白糖、菜籽油适量

——【开始制作】——

第一步“处理辣椒”：准备好所有食材后，先取一干净无水分瓷碗或不锈钢无水分大碗，把干辣椒剪成小节，干长椒用破壁机或料理机打成辣椒面，和干辣椒、少许白糖一同装入碗内搅拌均匀，生姜洗净切厚片，备用

（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要买新鲜的干货自己打碎来使用，不要买现成的辣椒面和花椒粉，后面解释）。

第二步“处理花椒”：再取一干净无水小碗，把准备好的干花椒一把用清水泡洗一下去除内部的灰尘杂质，然后全部捞出沥干水分，起锅开小火烧热，将洗干净的花椒粒全部下入锅内保持小火慢炒，一直炒至炒干水分并炒出香味，炒至花椒呈焦黄色时即可关火盛出，再用破壁机或料理机将其打成花椒粉，备用

（注意，花椒一定要单独先煸炒一次，后面解释）。

第三步“炸香热油”：起锅，加入足量的菜籽油，开火将其烧热至6成热转小火，将生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香叶全部加入锅内，保持小火慢炸，一边炸一边用锅勺搅动，充分炸出香味

（注意，是先热油至6成热再全程保持小火）。

第四步“静置降温”：大约小火炸制10分钟左右，炸至所有香料均开始发暗发黑时，关火，将香料全部捞出丢弃不用，然后静置一小会儿让油温自然降低

（加入的干香料千万不要炸黑了，否则会发苦，开始变暗变黑时就可以关火捞出了）。

第五步“分次淋油”：待油温降至6成热时

（用手隔着油能感觉烫手却不冒烟的状态），将锅内热油分到3-5次慢慢加入到第一步所准备的辣椒面碗内，每加入一次就要用筷子充分搅匀，避免辣椒面烫糊，反复加油反复搅拌至所有菜籽油全部加入碗内，然后撒入适量的白芝麻拌匀

（注意，烧好的热油一定要分次加入，且每加一次就要搅拌一次），最后将第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油内，并再次搅拌均匀，麻辣油即成

（注意，这里的花椒粉必须最后加入，后面解释）。

出品图：这样一道色泽红亮、香味诱人、麻辣爽口、开胃回甜的麻辣油就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做麻辣油的辣椒和花椒都一定要买新鲜干货打碎再使用？——

（麻辣油“鲜香味足”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常的好，这也是做好麻辣油的关键第一步，一定不能买辣椒面和花椒粉这样的现货来做。

理由：首先，不管是做麻辣油还是辣椒油，所用到的干香料本身的香味都是固定的，如果放的越久，那么干香料的香味就会越低，所以，这意味着如果大家做辣椒油或者麻辣油是买的现成的辣椒面和花椒粉，先不说他这个辣椒面是否有加别的色素，光是辣椒本身的香辣味就会比现打的低上很多，花椒更是如此，所以，要想做出足够香浓美味的麻辣油，选材这第一步就是非常关键的一步。

2、为什么做麻辣油的花椒必须单独先炒一次？——

（麻辣油“足够麻香”的关键一步）

答：..........这里这一步同样是关键步骤，做麻辣油的花椒一定要先单独煸炒一次炒香，切忌直接加入油内或者辣椒面内。

理由：很多人在做麻辣油的时候，都是会选择将花椒直接一同加入油内油炸或者直接加入辣椒面内一同烫拌，也不是说这样的做法不行，只不过这样做出来的麻辣油吃着麻味是真的低，而且麻香味基本没有，特别是直接加入油内的炸制做法，因为一般炸完花椒就会捞出丢弃，花椒本身的香味和味道融入到油内的很少，不加入更多的花椒就基本上吃不出多少的麻味和麻香味，既浪费花椒又做的比较失败，那么再反过来看我这里的做法，先把花椒冲洗一下洗去灰尘是为了干净，后续小火下锅煸炒炒干水分并炒出麻香味，然后将这样既洗干净又炒出香味的花椒打碎成花椒粉，最后将其加入到温度较低的辣椒油内拌匀，整个过程花椒既不会被烫糊也能完整保留香味释放到辣椒油内，基本上不需要多少的花椒就可以做出麻香味十足的辣椒油，是做麻辣油首推的完美做法

（干辣椒因为需要淋热油所以不用单独炒香）。3、为什么炸油要油温6成热才下香料且全程必须小火油炸？——

（麻辣油“吃足鲜香”的关键一步）

答：..........这个问题其实同样非常明显，也是很多人一直在纠结的一个问题，香料一定要在油温6成热左右才下入锅内，并且整个油炸过程一定是要保持小火。

理由：首先，不管是做辣椒油还是麻辣油，首选菜籽油为佳，因为菜籽油的营养价值较高且香味比较充足，那么使用菜籽油的同时，伴随而来也会带来一个问题，那就是菜籽油的气味较重！用过菜籽油的同学应该都知道，生菜籽油的气味是非常重的，如果将香料和菜籽油一同下锅的话，那么香料的味道都释放出来一半了可能菜籽油的香味还没出来，导致后续干香料很容易被炸苦或者炸糊，导致制作失败，所以干香料一定是要等到菜籽油烧热烧熟后才加入油内的，并且因为干香料本身水分极低，所以炸制过程一定是要小火，这样才能保证既不烧糊香料也能完整炸出香料香味，这一步是炸香麻辣油的关键一步。

4、为什么炸好的热油一定要放凉才能加入辣椒面内？而且还要分次加入？——

（麻辣油“不被烫糊、不发黑发苦”的关键一步）

答：..........这个问题问的也非常的好，也是做好麻辣油最后最关键的一步，炸香炸热的油一定要放凉到6成热左右才能加入辣椒面内，而且一定要分次加入。

理由：辣椒面本身也是干辣椒打碎而成，水分极低所以不耐高温，如果将刚烧好的热油就直接加入到辣椒面内，辣椒面是很容易直接被烫黑烫糊的，一旦烫糊辣椒油吃着就会发苦，所以这里一定要将油放凉一些再使用，当然，即使是放凉到6成热，也不能将油一次全加入到辣椒面内，因为油本身的保温效果很强，如果一次加入全部的油分，油温会持续保持6成热较长的时间，辣椒面还是会被烫黑烫糊，导致发苦，所以这里一定要将油分次加入，每加一次就搅匀一次让其带入空气进行降温，这样分次加入后的油分整体温度也能降的更快，所以做出来的辣椒油也能保证自然红亮且不发黑发苦。

5、为什么打好的花椒粉一定要最后加入？——

（麻辣油“保留充足麻香”的关键一步）

答：..........这一步也同样关键，是很容易被忽略的细节，即使您学会了先把花椒炒香打粉，但是如果2您加入的时间不对，那么做出来的麻辣油味道是会相差甚远的。

理由：首先，前面本身打好的花椒粉香味已经十分充足，并且因为是小火煸炒至变色后打碎成粉的，这意味着花椒整体的受热能力已经到了边缘，如果后面将这样的花椒粉过早加入到辣椒面内或者加入油内，那么花椒都会因为耐不住二次高温而被炸黑炸苦，导致前面的操作全部浪费，前功尽弃；所以大家一定要记住这个小细节，前面打好的花椒粉一定要最后加入，并且加入的油温至少要低于3成热

（130度以下），这样才能保证花椒粉不被烫坏烫糊。

——》麻辣油之“技术小提示”：

（1）做麻辣油时，首选菜籽油制作，营养更加丰富且香味更为浓郁。

（2）做麻辣油时，搭配加入的干辣椒是为了增加辣味和香味，同时提高红亮色泽，不是很能吃辣的同学可以不加。

（3）做麻辣油时，加入一些生姜是为了增加麻辣油的开胃效果，让人吃了就能胃口大开，不能自拔。

（4）做麻辣油时，加入的一些八角、桂皮、山奈、香叶都是为了增加麻辣油的香味和食疗效果，同时还能增加麻辣油的口感，算是一举三得。

（5）做麻辣油时，加入少许白糖可以很好的赋予麻辣油回甜口感，让麻辣油可以多吃不辣、多吃不腻。

（6）这道麻辣油的做法剔除掉花椒的使用就是一道美味的辣椒油做法，算是看完一套学会两套，欢迎大家尝试制作。

结语

其实这道麻辣油不只是可以用到川菜里面，平常用来拌面拌粉、炒菜、蘸馒头、包子、饺子等都是非常不错的选择，赶紧试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

四川面馆的面碗里放哪些调料面才好吃

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

现在关注我就送145G美食大全资料哦。

您好，看到本道题还没有一个总结性的回答，我就来试着回答一下。

四川面食的碗底以调料众多著称，最主要的就是：

味料：盐，复制酱油，味精，鸡精，复制醋，姜蒜水，辣椒油

（海椒油，红油），糊辣壳，花椒粉，花椒油，糖，香料油，猪油，芝麻酱，芝麻香油，木姜子油，芥末油

（芥末酱）等。

配料：芽菜，榨菜，酥黄豆，油酥花生米，葱花，香菜，芝麻，黄豆粉，泡菜丁等。

这些调料的有机组合，有选择性的放和不放，最终排列组合成无数种味道。

盐，鸡精，味精。

这三种一半选择四川当地产盐，味精，鸡精。四川的盐多为井盐，相比海盐咸度更大，味道也更鲜点。味精一般选择98%以上谷氨酸钠含量的，这三种常用调料基本没什么太大讲究，老板用熟就好。

复制酱油。

我还是那句话，或许有的朋友跟我说他们开店用的酱油就是普通的生抽或者黄豆酱油直接用，一样一天到晚都是人。但是我还是要说，生酱油不熬熟，是不能用的，它必定带有锈味和涩味。除非你买几百块一小瓶的头抽酱油。所以，我还是推荐您熬一下，做成四川非常常见的复制酱油。

做法其实不难，当地产黄豆酱油，比如重庆就用黄花园。每斤酱油二两水，倒入锅里，加入半两红糖，半两冰糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻。大火熬开后小火熬30分钟，加入半两味精，过滤放凉即可。

复制酱油是四川面食必备的，从重庆小面到成都担担面，素椒面；再到雅安的甜水面，以及各地的凉面，都少不了复制酱油。它比一般酱油浓稠，带有香料的香味以及回甜的鲜味，而没有生酱油固有的涩味和锈味。是四川面食的底味，也是很多川菜的灵魂。没有它，这碗面必定逊色。

复制醋。

同样道理，醋也不是买来直接用的。给你打碗料的那一丢丢醋，绝对和桌子上放着的让你随便加的不一样。生醋醋酸大，气味冲，并不适合直接使用，所以也要经过熬制。或许有的朋友又要说自己用的就是生的，我也不反驳，千人千味，适口为珍，适合自己就行。

复制醋的做法很简单。当地产的袋装醋，一斤醋一两油，再准备姜片，干辣椒适量。先在锅内把油烧热后爆香姜片辣椒，冲入醋烧开，小火熬10分钟，过滤残渣，加少许味精即可。

复制醋的用处在于合味解腻。且在凉面里更是个主要的角色。

姜蒜水。

姜蒜水是在面里提香的，必不可少，但绝不能放多，放多就会抢味。所以一般都是复制酱油量的二分之一或三分之一。

姜蒜水的做法有两种，一种是姜和蒜的比例1：2。砸碎后倒入温水，放入适量盐和鸡精搅拌均匀使用。但这种方法比较费工费时，所以现在基本都是按照这个比例放入搅拌机内，直接搅成糊状，再加适量温水冲开。

第二种由于打的很碎，姜蒜味会更加浓郁，所以如果您自己做，我推荐第二种。

辣椒油

（海椒油，红油），糊辣壳。

辣椒油在四川有无数种叫法，我这里统称辣椒油。这是四川面食中至关重要的调料，辣椒油好不好，直接影响这碗面香不香。所以各家的做法里，辣椒油绝对是重中之重，秘中之秘。

辣椒油的做法比较繁琐。简单的说，就是选择两种辣椒，一种提香，一种提辣。放入锅内小火炒到酥脆，下石臼舂碎。再倒入油温适当的菜籽油，一般要静置12小时才能使用。各家由于不同的做法，有加葱姜蒜先去掉菜籽油生味的，有加花生，芝麻，核桃提香的，有加香料增香的，甚至还有加入火锅老油的。做法不同，味道出来也不同。

糊辣壳现在一般是将干辣椒放入锅内炒到焦黑发糊，然后舂碎而成的辣椒面。它比炒制的辣椒更香，受很多人的喜爱。但是缺点是卖相不好，比较难看。糊辣壳最好当然是放入炭堆里炕焦，这样香味最好。但一方面沾染烟灰看起来比较不卫生，另一方面火候不好掌握，现在已经比较少见了。

花椒粉，花椒油

花椒粉一般选择青红花椒各一半的，青花椒较麻，且气味清新；红花椒较香，缺稍有苦味。所以二者混合使用，既可以弥补单一花椒的不足还可以摊薄成本。

花椒粉香味不能持久，一般店里用的辣椒粉，需要过几天就舂一次，否则用不了多久，香味就跑光了。

花椒油一般用的较少，只适用于某些特定的面食，比如罐罐米线

（暂且把米线也叫面食，凉粉类也归于其中）等。它的做法是花椒用白酒搅匀后，放过油锅小火慢炸而成，香味比较持久。

糖，香料油

这两个放在一起，是因为他们用的范围都相对比较窄。比如糖用在米豆腐，凉粉，甜水面上。而香料油用在干拌面，宜宾燃面用的比较多，而汤面就用的比较少。

糖用绵白糖即可，白砂糖也行，但颗粒比较大有时吃到没有融化的，口感不好。

香料油一般是以菜籽油+蔬菜鲜料+香料构成。一般是菜籽油，芹菜，香菜，胡萝卜皮，莴笋皮等，再加上常用的香料经过小火熬制后过滤而成。

糖是为了提鲜和增加回味，而香料油对于干拌面的提升是非常大的。由于汤汁较少，大量的放猪油会感到腻，所以此时放入香料要比单纯放猪油要好得多。

猪油

一般四川面食店里的猪油有两种，一种纯猪油；一种猪油菜油各一半。前一种比较老派，后一种比较现代。区别就是后一种牺牲了一部分香味来降低油腻。

做法很简单，猪板油切块，放入水中清洗后，倒入锅内大火熬出浑水后，转小火，放入花椒，姜片，少许白酒。熬到油渣金黄，油吐尽为止。

如果此时加入一半的熟菜油，就是第二种混合猪油了。

芝麻酱，木姜子油，芥末油

（芥末酱）

芝麻酱的用处是提香，增加粘稠度，可以让调料更好的粘贴在面条上，从而提高风味。一般不适用纯芝麻酱，我个人认为花生酱八成加芝麻酱二成，不但能完全达到预期的效果，还能不腻，不反胃。因为花生酱的香气是清香的，向上扬；而芝麻酱的香味是浓香的，向下沉。所以二者混合且花生酱占优势，自然清香占优兼顾浓香，更好的达到效果。

木姜子油是在做一些怪味面，拌面是选择使用的。比较少见，一般用炸花椒油的办法来炸木姜子油就行了。

芥末油是凉面，抄手类常用的调料。比如程凉面。四川的芥末油很特别，它分两种。一种是常见的黄芥末籽；另一种是一种变异的油菜结的籽，这种油菜籽的芥末味比前者更重，也更香。

芽菜，榨菜，酥黄豆，油酥花生米，葱花，香菜，芝麻，黄豆粉，泡菜丁等。

芽菜一般选择宜宾芽菜。切碎洗净后，锅内下油炒香姜片辣椒，芽菜碎下锅炒干即可。

榨菜一般当地榨菜买回洗净切碎，放入开水里汆一道，放凉即可食用。

酥黄豆一般干黄豆泡开后下锅炸酥，花生米就是一般的油炸花生米。

葱花香菜从市面上买回成品。

芝麻为炒熟的芝麻。有些店家自己用炒熟的芝麻做芝麻酱放入面内，也非常好吃。

黄豆粉一般适用于甜水面，酱裹面等干拌类，用于增香。

泡白菜，泡萝卜，一般有需要的佐餐食用。

以上就是四川面食类常用的调料，我给它做一个汇总，大家可以直接看我的答案就行了，不要去翻找浪费宝贵的时间。还望对大家有所帮助。打字不易，手都麻了，谢谢大家浏览。

如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。

油泼面的辣子怎么做

技巧总结:1，做油泼辣子时候大料不要放的太多，大料多了容易把辣椒的香味圧下去，行话叫“夺味”2，辣椒面中加入白酒事为了激发出辣椒面里的香味，可以适量添加，倒入凉油是为了防止辣椒面炸糊。3，油温不要太高，烧至6成热就可以了，油温太高容易把辣椒面下糊，婆油时候边泼边搅拌，使辣椒面受热均匀，防止炸糊。技巧总结完毕，如果大家还有什么不懂的地方欢迎在下方评论留言！

好了，关于海椒面蘸料怎么弄好吃视频和汉中米皮辣椒油是怎么做的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！