乐山余氏美食详细菜谱 【

一、介绍】 乐山，一座有着悠久历史和丰富文化的城市，其美食文化更是源远流长。余氏美食，是乐山地区的一种传统美食，以其独特的口味和精湛的制作工艺，深受广大食客的喜爱。本文将详细介绍余氏美食的详细菜谱，以及制作流程、适合人群和禁忌等。 【

二、食材】

1.牛肉：选用优质的牛肉，肉质鲜嫩，口感细腻。
2. 豆腐：选用优质的豆腐，口感爽滑，适合搭配牛肉一起烹制。
3. 青菜：选用新鲜的青菜，口感鲜嫩，可以搭配牛肉一起食用。
4. 土豆：选用优质的土豆，口感绵软，可以搭配牛肉一起烹制。 【

三、制作过程】

1.牛肉的处理：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、生姜片腌制20分钟左右。
2. 豆腐的处理：将豆腐切成小块，用沸水焯水去除腥味，沥干备用。
3. 青菜的处理：将青菜洗净切段，备用。
4. 土豆的处理：将土豆切成薄片，备用。
2. 炒制牛肉：热锅凉油，将腌制好的牛肉放入锅中煸炒，炒至牛肉变色。
3. 炒制豆腐：加入足够的油，放入豆腐块煸炒，炒至豆腐表面微焦。
4. 炒制青菜：加入足够的油，放入青菜段煸炒，炒至青菜变软。
5. 炖煮豆腐：加入适量的水，放入豆腐块，煮至豆腐软烂。 6. 炖煮牛肉：加入适量的水，放入牛肉块，煮至牛肉变色。 7. 调味：加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。 8. 装盘：将炒好的牛肉、豆腐、青菜和土豆放入碗中，加入适量的汤汁，搅拌均匀即可。 【

四、适合人群】

1.牛肉适合所有人食用，富含蛋白质，营养丰富。
2. 豆腐适合素食者和老年人食用，富含钙、蛋白质等营养成分。
3. 青菜和土豆适合所有人食用，富含维生素和纤维素。 【五、禁忌】

1.牛肉不宜与豆腐一起食用，影响豆腐的消化吸收。
2. 牛肉不宜与青菜一起食用，影响口感和营养价值。
3. 牛肉不宜与土豆一起食用，影响豆腐的口感和营养成分。