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本文目录

1. 风干烤乳猪的做法
2. 烤乳猪炉子怎么做
3. 烤乳猪怎么做
4. 正宗烤全乳猪制作方法和配料

风干烤乳猪的做法

原材料：大葱丝50克，净乳猪1只

(约5-6Kg)，玉米饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白花生酱、花生酱、海鲜酱油各1/3瓶，南乳2一小块，盐4汤匙，糖100克，五香粉1/5汤匙，蒜茸汁5汤匙，生姜水酒50克、白醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖浆50克，高度酒150克，食用油100克。

作法

1、乳猪经刀功解决后，用海鲜酱、柱侯酱等调味品来腌制猪内壁上。

2、定形后淋上糖桨水，文火风干。

3、随后用用火烘烤乳猪至沁色白里透红、松脆就可以。

烤乳猪炉子怎么做

烤乳猪炉子可用砖砌，砌成长方形，能容纳下一头乳猪大小，最好偏大些，便于乳猪受热均匀，两头要预埋放置烤架的支点。炉膛要高些，以免乳猪直接接触到火焰会烤焦。

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

烤乳猪怎么做

制作原料：小乳猪一只

（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第

三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

正宗烤全乳猪制作方法和配料

准备材料：盐适量，乳猪一只，油适量

1、将乳猪清洗干净，去除猪下水备用。

2、在清洗干净的猪身上抹上一层油。

3、接着再抹上一层盐。

4、将猪肚缝合起来。

5、处理好的乳猪上架固定。

6、将碳烧热1小时备用。

7、1小时后，把处理好的乳猪上架烤6小时。

8、烘烤的过程中不断抹油，轻轻翻动。

9、6小时后，乳猪烤好就可以上桌食用了

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