很多朋友对于鸡蛋牛肉丸怎么弄好吃窍门和弹力牛肉丸怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 弹力牛肉丸怎么做
2. 不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸
3. 牛肉丸加蛋清作用
4. 夹心牛肉丸怎么做的

弹力牛肉丸怎么做

弹力牛肉丸也就Q弹牛肉丸

做法来了

牛肉切小块放入料理机打三遍，-定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有-些肉筋状的白丝。

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合、然后坐一锅水烧到锅底有小泡

离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火.上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

挤好一锅丸子

将开不开，丸子浮起。

煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧!

肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍!

煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。，

除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。

关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了!

不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸

大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题，不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？牛肉的营养价值很高，所含很多人体所需要的营养成份。深受很多人的喜爱。

牛肉丸子的做法很多，可汆，可炸，可煮，可烧，可蒸等等，所以说做法多样化。根据个人的喜欢去做就可以了。

下面我就教大家两种既简单又美味的做法。

第一种做法清氽牛肉丸子。

|、主料:牛肉5O0克，用刀切成小块然后剁碎，备用。

2、配料:葱末20克，姜末50克，鸡蛋1个，

花椒水150克。香菜末20克。

3、调料:盐10克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，胡椒粉5克，香油5克，料酒30克。

4、把牛肉倒入盆中，加入调料和配料拌匀，往一个方向使劲搅，搅到牛肉成胶壮有粘性时既可备用。

5、锅内加水，然后把牛肉馅挤成圆形的丸子壮下入水中，等丸了在水中飘起来就熟了，然后把丸子捞出放入碗中，把汤加入少许盐，味精，胡椒粉，香油调好口味，倒入盛有丸子的大碗中，撒上香菜末既可。

一道口味鲜香，丸子Q弹，汤汁鲜美的清汆牛肉丸子就做好了。

第二种香酥牛肉丸子的做法。

香酥牛肉丸子的馅料调制和请汆牛肉丸的的馅料调制完全一样，把水氽换成油炸就可以了。炸好撒上椒盐既可。

用此方法也可以做清蒸牛肉丸子。

关注厨子东哥，学习更多美食，谢谢大家。

牛肉丸加蛋清作用

牛肉丸加蛋清起到裹浆润滑的作用。

蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。蛋黄是起酥作用，一般做肉丸子来说全蛋就行，裹蛋清，成品后，还是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黄的话，肉丸成品会稍稍发黄。

夹心牛肉丸怎么做的

大家好，我是野猪[耶]

看到这个问题后，夹心牛肉丸，我脑海中浮现了星爷主演的食神电影中撒尿牛丸的样子！电影中所呈现出来的牛丸正是最正宗的夹心牛丸，它爆汁，Q弹，美味可口。

在我们的生活中牛肉丸很常见，特别是在吃火锅或者吃麻辣烫的时候，大多数人必点的一道菜，但是这些牛肉丸大多不是牛肉做的，或者说是牛肉的含量很少！那么纯牛肉的夹心牛肉丸应该怎么做呢？下面我给大家分享一下我的家常做法。

夹心牛肉丸准备食材如下：

牛肉里脊半斤，虾仁50克，姜20克，盐少许，葱油15克，胡椒粉5克，料酒10克，味精3克，料酒适量

制作步骤如下：

1.将牛肉里脊切成小块或者丁状，姜切成丁状，再将切好的牛肉和姜放入碗里，加入葱油，胡椒粉，料酒，味精，盐,然后搅拌均匀。

2.将之前搅拌好的牛肉里脊放入绞肉机中搅成肉泥，有弹性，不干不湿的，再用手抓起，摔打十几下，更有弹性，留着备用。

3.再将虾仁放入绞肉机搅成肉泥，留着备用。

4.用手将牛肉泥分为20克左右的肉团，再用手指捏平，像包汤团一样，包入虾仁，用两掌心搓圆，依次做好。

5.起锅烧水，烧至9成热，放入牛肉丸，中火煮开，煮7到8分钟。

6.取出一个尝一下是否熟了，熟了立即捞出，可以直接吃，或者放凉涮火锅，香味浓郁弹性十足的夹心牛肉丸子就做好了。

做好的夹心牛肉丸子一定要冷冻，下次准备吃的时候提前拿出来先解冻再吃。可以涮火锅，可以麻辣烫，也可以烤着吃，还可以做牛丸汤，做法不同，味道都是非常不错的！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。