大家好，关于黄鳝片怎么弄好吃视频讲解很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于黄鳝都有什么美味做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 黄鳝都有什么美味做法
2. 黄鳝加点什么炒才鲜美
3. 红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久
4. 怎样烧黄鳝

黄鳝都有什么美味做法

红烧鳝鱼

食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

做法

1、鳝鱼焯水去骨，切段

2:姜，蒜切片备用

3、加入料酒、生抽腌渍10分钟

4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味

5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色

7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可

干锅鳝鱼

材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。

调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。

做法：

1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净

2:然后入三成热的油中滑油20秒捞出。

3、锅里加油，下蒜，姜炒香，

4:加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

5、烧开后小火焖2分钟至熟后。

6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。

黄鳝加点什么炒才鲜美

日常生活中，我们最常见到的海鲜和河鲜，无疑就是螃蟹，龙虾，还有鳝鱼之类的食物了。而对于一些厨房新手来说，这些食物似乎都不太好烹饪，至于黄鳝的做法无外乎爆炒和炖煮，中间又衍生出很多不同的做法，其中爆炒比较受欢迎。有一个步骤能做到，黄鳝不用额外添加任何东西正常炒都能做到美味。当你做这道菜的时候，添加这一步，可以让其吃起来更加的新鲜，清爽，美味！方法非常的简单，只需在砧板上放上鳝鱼，然后轻轻地将刀背从鳝鱼的头部拍打到尾部，这样鳝鱼就可以在烹饪过程中均匀加热和调味。鳝鱼肉的质量相对较紧，每个人都可以用一点力量来拍打，接下来就给大家介绍一下黄鳝的具体做法。

做美食首先要准备好食材，食材都是一些很常见的：鳝鱼，洋葱，生姜，红辣椒，酱油，盐，料酒，鸡粉，食用油等。

步骤：我们先把买回来的黄鳝放入盆中，然后再倒入适量的温水，盆中的黄鳝不动的时候，我们就开始给黄鳝清理内脏，处理干净内脏后，把黄鳝放入盆中，接着再放入适量的生粉和盐搅拌均匀，然后再下手不断的搓洗，因为黄鳝的表面有黏液，所以一定要将黄鳝的黏液清洗干净了，用刀在鳝鱼的头部开一个小口，然后用刀从小口插入，沿腹部切开去除内脏，再用水清洗。把它镶嵌在砧板上，然后将它切成几个部分。

将鳝鱼片放入锅中煮沸6分钟，再将食用油倒入平底锅。当油热时，加入切碎的洋葱，生姜片和大蒜炒，然后倒入鳝鱼片，将它们快速的翻炒，将适量的料酒倒入锅中搅拌均匀。然后加入红辣椒圈，均匀煎炸。接下来加入酱油，盐，料酒和鸡粉翻炒均匀，大概翻炒5分钟左右就可以盛出锅开始享用啦。

这样一道鲜美的炒鳝鱼就做好啦，其实也可以使用啤酒瓶子的底部在鳝鱼身上轻轻的敲打，这样会更加的方便，相信朋友们都已经掌握了做鳝鱼的小技巧了吧，多做这一个步骤，就可以做出口感鲜嫩，超级入味的鳝鱼丝啦。

红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久

红烧鳝鱼是一道非常经典的家常菜，这道菜要将鳝鱼宰杀后改刀成鳝鱼段，再通过红烧的方式来制作，同时这里面融入了川渝一带独有的烧鱼的技法，使成菜具有色泽红亮，香味浓郁，营养丰富等特点。

导读：红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？

拆解开您提出的问题，实际上是包含了两个烹调技法，一个是红烧，一个是焯水，针对这两个问题我先来简单分析一下：

一，红烧这种烹调技法在不同的地域在实际操作中都有差距，比如上海本帮菜的红烧讲究浓油赤酱，而川菜中的红烧则要求色泽红亮，所以在不同的地域以及自己的口味习惯都会导致红烧的方法有所不同，今天我会主要分享一道川式红烧鳝鱼的制作方法。

二，红烧鳝鱼需要焯水多久？其实制作这道菜是不需要焯水的，在我们厨师行业有一句口诀，叫做“逢烧必炸”，意思就是，制作烧制类的菜肴，大多数都需要提前将原材料炸制定型，以便后期烧制成型，也更容易入味；如果制作红烧鳝鱼我们将鳝鱼焯水的话，在烧的过程中鳝鱼肉容易散掉，烧烂，而且也失去了很多香味，鳝鱼的腥味也不容易被压制。

鳝鱼的营养价值：

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值很高。含有丰富的蛋白质，脂肪，钙质，磷，铁；此外还含有多种维生素，比如维生素B1、核黄素、尼克酸、维生素C等。

我们中国人的饮食文化讲究“不时不食”，不仅仅是蔬菜讲究时令，鳝鱼同样也就最适合食用的季节，一般来讲，以小暑前后的鳝鱼最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

不仅如此，鳝鱼还有有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热等。

家常红烧鳝鱼：

在川渝一带的红烧鳝鱼，色泽红亮，咸鲜微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鳝鱼宰杀洗净，打上一字花刀，改刀成鳝鱼段，用姜葱，料酒，盐腌制十分钟后炸制定型，再用姜葱蒜，郫县豆瓣酱，酱油等调味料烧制，这样制作的红烧鳝鱼肉质紧实，入味适口。

制作方法看起来比较简单，不过要成就一道好的红烧鳝鱼，还需要一些细节上的准备和方法技巧，那么接下来我就从如何鳝鱼的挑选，腌制，炸制等方面来说说关键点。

1.挑选，鳝鱼有养殖和野生的，相比之下，养殖的鳝鱼个头更均匀，肥美，由于是制作红烧鳝鱼，我们不宜选用太小的鳝鱼，应该选用均匀偏中大的鳝鱼，比我们的中指稍粗即可，这样的鳝鱼大小适中，肉质细嫩的同时也更利于制作烧制类的菜式。需要注意的是一定要选择鲜活健康的鳝鱼宰杀后制作，这样才能保证这道菜的品质和口感。

2.改刀，制作红烧鳝鱼与其他鳝鱼的制作时改刀方式是不同的，一般来讲，我们通常将鳝鱼改刀成鳝鱼片或者是鳝鱼丝，比如经典的传统川菜“干煸鳝丝”，而将鳝鱼用来制作红烧鳝鱼，就要将鳝鱼宰杀后打上一字花刀再改刀成段，再经过炸制过后就更便于后期烧制成型。

3.腌制，在制作鳝鱼这类有腥味的原料，必须要经过腌制，不仅可以祛除腥味，还可以给鳝鱼增加底味，不过这里的腌制也不用太复杂，只需要一些盐，料酒，葱，姜腌制十分钟即可。

4.炸制，由于红烧鳝鱼需要一定时间的烧制，为了保证鳝鱼经过烧制后型整不烂，同时能够烧制入味，同时经过炸制过后更能激发鳝鱼本身的香味，所以需要高温炸制定型；炸制的时候油温要高一些，一般控制在六七成油温左右，炸到表皮发硬，色泽金黄即可捞出备

5.烧制，红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来将，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。

6.味型，川式红烧鳝鱼属于家常味型，主要有姜蒜米，郫县豆瓣酱，豆豉等作为调味料，也可以根据自己的口味略微的添加一些泡辣椒和泡姜，成菜后鳝鱼味香入味，滋味醇厚，咸鲜微辣的口感也非常适合老人和小孩。

以上就是制作红烧鳝鱼是需要注意的要点和一些技巧。

实际操作

红烧鳝鱼是一道非常家常简单的菜式，只需要注意和掌握这些烹调技巧和方式方法，同时融入我们川渝一带的特色烹鱼方式，成菜后是很下饭很好吃的，接下来我就详细的和大家介绍红烧鳝鱼的制作方法。

第一步：准备食材

主料：鳝鱼一千克

辅料：老姜10克，蒜15克，郫县豆瓣酱15克，豆豉5克，小葱15克，泡椒10克，花椒3克，芹菜50克。

调料：盐2克，鸡精5克，白糖2克，味精3克，白糖1克，胡椒粉2克，香醋3克，料酒5克，生抽5克。

第二步：主辅料加工

1.把鳝鱼宰杀后均匀的改上一字花刀，再改刀成5-6厘米长的鳝鱼段放在盆中备用

（在宰杀的过程中注意清除干净鳝鱼的内脏，特别是苦胆不容易清理，需要注意清除下来）。

2.准备一部分葱，姜拍破放入盆中，再加入盐，料酒，腌制十分钟。

3.姜蒜切成颗粒，郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁碎，小葱切成节，泡椒切碎，芹菜去筋改刀成节。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，油温六成热，将腌制好的鳝鱼捡去葱姜，沥干水分，放入锅中炸至表皮发硬，色泽金黄捞出备用。

2.锅中重新放入猪油，菜油，调和成混合油，温油放入花椒炒香，随后放入姜葱蒜，豆瓣酱，泡椒碎，炒香炒出红油，炒香后倒入开水。

3.水烧开后熬两分钟，熬出香味，随后放入炸好的鳝鱼段，调入生抽，胡椒粉，白糖，再调小火慢煮15-20分钟，在出锅之前调入鸡精，味精，再放入芹菜，葱段，起锅装盘即可。

红烧鳝鱼之—答疑解惑

问：大家都说鳝鱼有寄生虫，能放心食用吗？

答：鳝鱼确实有寄生虫，实际上，淡水鱼类大多数都有寄生虫，为了避免这个问题，让大家放心食用，有两个办法可以解决；

1.我知我们在选择鳝鱼的时候，一定要选择鲜活，健康的，并且在宰杀时注意清除干净内脏，同时，选择养殖的鳝鱼食用比野生的鳝鱼更好，因为野生鳝鱼的寄生虫明显比养殖鳝鱼多。

2.在烧制的时候，一定要来汤汁沸腾的情况下，高温烹煮15-20分钟，这样就可以完全杀死寄生虫，不用担心安全问题了。

问：鳝鱼的一字花刀要切多深？

答：在改一字花刀的时候，以破皮为度，不能改刀太深，以免后面烧烂，因为鳝鱼毕竟体积太小，所以微微的切一下花刀即可，能充分入味的同时也保证了鳝鱼的完整性。

问：鳝鱼在炸制之前可以撒上淀粉吗？

答：在上文中，鳝鱼腌制后炸制之前没有撒上淀粉，有的朋友可能有疑问，为什么放淀粉呢？其实，这道菜，可以撒上淀粉后再炸，也可以直接下锅炸，需要注意的是，如果用了淀粉再炸制后来进行烧制，那么在烧的过程中不能反复去推动，以免淀粉脱落，造成汤汁浑汤而容易糊锅。

【红烧鳝鱼】制作技术总结

1.鳝鱼应该选用大小适中，以比中指略粗为度，同时选择养殖的鳝鱼比野生鳝鱼更好，肉质更肥美的同时食用起来也安全很多。

2.根据这个烧制方法，可以制作其他鱼类，一通百通，方法都可以用。

3.鳝鱼宰杀后一定要先腌制后进入底味，祛除腥味，再高油温进行炸制定型后，再进行烧制。

4.郫县豆瓣，豆豉，都应该用刀剁碎，并且一定要底油温炒香，炒出颜色，随后倒入开水的效果比倒入凉水效果更好，更能融入香味。

5.在家里制作时，烧宽油有些浪费，同时安全系数不太高，所以可以选用煎制这个方法来代替炸制定型这一步，煎制的时候需要注意锅要烧热，鳝鱼下锅后不能马上去翻动，不然鱼肉容易烂掉，要等鳝鱼一面煎制定型后，再翻一面继续煎制。

6.红烧鳝鱼应该小火多烧一点时间，这样才能充分的入味，汤汁和鳝鱼的鲜美才能充分融合，最后成菜才能达到好的效果。

最后总结

今天给大家介绍了一道非常家常的“红烧鳝鱼”的制作方法，它成菜味道鲜美，肉质细嫩，色泽红亮有食欲，味浓味厚滋味鲜，是一道下饭佐酒，老少皆宜的家常美食！

谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对红烧鳝鱼的烹制方法的一些见解，希望可以帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。

我是川厨沈俊豪，更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条川厨沈俊豪，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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怎样烧黄鳝

可以先把黄鳝加料酒，生姜片少许去腥，加盐，鸡精味精腌制十分钟，然后锅内放油，煎至两面金黄色，放大蒜片，放入郫县豆瓣酱，辣妹子，三五麻辣，加入一勺半水，盖上烧五分钟即可出锅，加少许花椒油和葱花起锅即可，

关于黄鳝片怎么弄好吃视频讲解和黄鳝都有什么美味做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。