大家好，今天给各位分享老酸菜怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对老酸菜的腌制方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 老酸菜的腌制方法
2. 酸菜做法腌制方法
3. 腌酸菜不烂的诀窍
4. 老坛酸菜怎么做

老酸菜的腌制方法

1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应

2、各种当季的蔬菜

3、凉开水

（根据坛子大小）、盐

（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖

（这个根据个人口味适量放）。

方法/步骤

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

等到烧开的水导入坛子里面

（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒

（坛子大可以适量多加点）。

放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌

（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等

后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去

酸菜做法腌制方法

酸菜是一种美味可口的下饭菜，腌制方法如下：

1.将白菜洗净，切成小段，放入容器中；

2.加入适量的盐，用手揉搓白菜，使其出水；

3.将出水的白菜放入保鲜袋或密封容器中，再加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜片、蒜瓣和酱油，充分混合均匀；

4.将腌制好的酸菜放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约三五天后即可食用。此酸菜口感酸爽、清爽可口，富含多种维生素和益生菌，有助于促进消化和增强免疫力。

腌酸菜不烂的诀窍

要使腌酸菜不腐烂还应掌握以下方面的诀窍：

1、脱水。即把食品中的水分减少。腐烂病菌的生存环境有三个，即常温、有水分和有氧气，如果改变其中的一个环境，腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比，因此，人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水，以便更好地保存。

2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下，腐烂病菌难以孳生，从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。

3、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。

4、1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生，且酸菜不容易腐烂。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，减少亚硝酸盐的产生和腐烂。

老坛酸菜怎么做

主料:

青菜十斤

辅料:

盐适量

老坛水适量

凉开水适量

四川老坛酸菜的做法步骤:

1.买新鲜脆嫩的青菜。

2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。

3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。

4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。

5.需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。