生姜泡糖怎么弄好吃窍门?怎样泡生姜好吃
6002024-09-04
大家好,今天给各位分享老酸菜怎么弄好吃窍门的一些知识,其中也会对老酸菜的腌制方法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
本文目录
1、一个有盖的坛子,最好不要用玻璃的,以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应,玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应
2、各种当季的蔬菜
3、凉开水
(根据坛子大小)、盐
(现在市面有专门的泡菜盐)、姜片、花椒、酒、冰糖
(这个根据个人口味适量放)。
方法/步骤
1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。
等到烧开的水导入坛子里面
(水要完全冷却后在倒入),然后倒1量的高粱酒
(坛子大可以适量多加点)。
放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。
2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌
(我们这叫酸水)是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等
后期取出酸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去
酸菜是一种美味可口的下饭菜,腌制方法如下:
1.将白菜洗净,切成小段,放入容器中;
2.加入适量的盐,用手揉搓白菜,使其出水;
3.将出水的白菜放入保鲜袋或密封容器中,再加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜片、蒜瓣和酱油,充分混合均匀;
4.将腌制好的酸菜放置在阴凉通风处,每天翻动一次,大约三五天后即可食用。此酸菜口感酸爽、清爽可口,富含多种维生素和益生菌,有助于促进消化和增强免疫力。
要使腌酸菜不腐烂还应掌握以下方面的诀窍:
1、脱水。即把食品中的水分减少。腐烂病菌的生存环境有三个,即常温、有水分和有氧气,如果改变其中的一个环境,腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比,因此,人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水,以便更好地保存。
2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下,腐烂病菌难以孳生,从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。
3、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个,一是使其增加抵御腐烂病菌的能力;二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要,可以添加不同的调味品,从而使腌制食品具有各地的特色。
4、1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生,且酸菜不容易腐烂。腌制时,用凉开水将维生素C溶解,减少亚硝酸盐的产生和腐烂。
主料:
青菜十斤
辅料:
盐适量
老坛水适量
凉开水适量
四川老坛酸菜的做法步骤:
1.买新鲜脆嫩的青菜。
2.洗净,沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方,所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分,青菜变软体积缩小就可以了。
4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水,就可以直接把青菜放入老坛水里腌制,然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖,坛沿注满清水隔绝氧气,剩下的交给时间,让青菜发酵。
5.需要开新坛的,可以用一部分老坛水做引子,另外烧一锅开水,放入适量盐,加入两个大料,一小把花椒熬出香味,水放凉后滤去大料和花椒,倒入泡菜坛中,再放入青菜,倒点白酒后封坛。若没有老坛水,可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒,连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。