其实豆腐衣汤怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解豆腐衣要开水泡还是冷水，因此呢，今天小编就来为大家分享豆腐衣汤怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 下粉的高汤和底汤怎么制作
2. 猪血捞化汤底怎么做
3. 豆腐衣要开水泡还是冷水
4. 山野菜豆腐汤教程

下粉的高汤和底汤怎么制作

下粉的高汤和底汤怎么制作呢？在我们四川如果是家里可用鸡加大骨头熬汤。如果是专业的粉店，一般是用大骨加肥肠、心肺熬制几个小时。

猪血捞化汤底怎么做

猪血捞化汤底做法如下1。炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味

（切忌放葱姜等物，以防和菜夺味）

2。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

（焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清）

3。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质

4。冷却后，刮去上层的冻油

5。然后把汤重新烧沸

6。放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去

7。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。

也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。

豆腐衣要开水泡还是冷水

豆腐衣须用凉水泡发，这样可使豆腐衣整洁美观，如用热水泡，则豆腐衣易碎。

用清水浸泡

(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。豆腐衣适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的豆腐衣，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

山野菜豆腐汤教程

用料

野荠菜200克，鸡蛋1个，豆腐衣1张，盐6克，鸡精2克，麻油2克

做法步骤

1、先将野荠菜整理干净，摘掉黄叶，放水里浸泡三十分钟左右，再过水洗两遍。鸡蛋，豆腐衣准备好。

2、将野荠菜切段。

3、锅烧热，下菜籽油。

4、倒入水，倒入的量根据自己需要喝多少。水烧开。

5、放入野荠菜。

6、放入豆腐衣，烧开。

7、烧开后，打入鸡蛋，调入盐，鸡精，在临出锅时再放入麻油调味即可。

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