大家好，臊子面怎么弄好吃做法窍门相信很多的网友都不是很明白，包括张掖臊子面汤的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于臊子面怎么弄好吃做法窍门和张掖臊子面汤的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 怎样做臊子好吃
2. 红油猪肉臊子面最正宗的做法
3. 臊子面凉糕的做法
4. 张掖臊子面汤的做法

怎样做臊子好吃

臊子，作为一种遍布广泛的浇头代名词，每个地方都有自己的臊子，当然狭义上臊子是特指陕西臊子，专门搭配面食的一种万能酱，比如:岐山臊子面biangbiang面等；像岐山臊子面最看重臊子只吃面不喝汤，汤的精华全靠臊子来撑。广义上臊子本人认为只要是直接用来搭配面食或者米饭的浇头都可以归为是臊子一类。怎么做好吃？每个人喜欢的口味应该不一样，但大致做法应该雷同。一般的拌面用的肉臊子都有三丁；肉丁土豆丁胡萝卜丁，在这三个丁的基础上可以任意加自己喜欢的食材，比如青豆香菇等，没必要拘束，美食创作就是要大胆组合。当然有了三丁基础，还需要各种调料香料来提味增香，比如葱姜蒜，陈醋，酱油，八角，桂皮香叶等；像台湾卤肉饭的卤肉也是一种经典的肉臊子，做卤肉臊子很重要的就是要熬洋葱油，用熬制的洋葱油来做卤肉臊子会更香；做陕西臊子很重要的就是油泼辣子，有了油泼辣子，臊子的色香味都会更上一层楼。肉臊子里肉丁要是有肥的部分一定要先煸炒出油，减少肥腻感，增加油脂香，瘦肉丁在煸炒后会更加香，更加劲道，更能吸收它味。总结下来的话，臊子要好吃:第一，肉丁不管肥瘦一定要煸炒增香；第二，臊子油最好搭配香料来炒或熬，比如洋葱油葱油大蒜油等，能吸收香料的香气精华，让臊子油全身浸润香气，提升臊子一个档次；这两个的话是通用的提升臊子味道的方法，至于其他的如火候啊，刀功啊，或者添加自己喜欢的配料都是锦上添花的手艺，也由个人口味不同有所差别，这边就不一一列举了！祝大家生活愉快！都能有自己最爱的一款臊子??下图为大家展示一下全国网友的臊子集合！

红油猪肉臊子面最正宗的做法

材料：

米粉200克，鸡蛋2只，火腿1根，蒜4粒，葱2棵，豆芽100克，盐2克，鸡精2克，剁辣椒半勺，生抽1勺

制作步骤：

1.米粉在清水中泡浸25分钟。

2.豆芽清洗干净，沥干水份备用。

3.泡好的粉丝捞出，沥干水份。

4.火腿切片，葱切成葱花。

5.大蒜剁碎，剁辣椒半勺备用。

6.鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲小块盛出。

7.锅留底油，下蒜末、剁椒炒香。

8.加入火腿、豆芽大火翻炒几下。

9.加入米粉颠锅炒熟，少用铲子。

10.加少量盐、鸡精、生抽、葱花，大火翻炒入味上色，即可出锅。

小窍门：

1、米粉要提前在清水中泡发，泡发后需要沥干水份，这样不容易粘锅。

2、炒制的过程用到生抽、剁椒均含有咸味，所以盐要少放或是不放。

3、炒的过程用铲子米粉容易断，尽量用颠锅的方式炒。

臊子面凉糕的做法

材料

凉粉1块，猪绞肉100g， 蒜2瓣，香葱1棵，盐1/2茶匙

（2g），白砂糖 1茶匙

（5g）， 陈醋 2茶匙

（10ml），辣椒油2茶匙

（10ml），永川豆豉2茶匙

（10g），油2茶匙

（10ml）

做法

1、凉粉冲洗一下，切成3cm见方的块。蒜剁成蒜末，豆豉切成细蓉。香葱切成葱花。

2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉煸炒出香味，加入猪绞肉翻炒成熟。

3、碗中加入陈醋、蒜末、炒好的猪绞肉、盐、红油搅拌均匀制成臊子。

4、切好的凉粉摆入碗中，淋上臊子后撒上葱花即可。

小诀窍

凉粉切成块状或条状都可以，如果喜欢味道浓烈一些，不妨把凉粉切成1cm粗细的条状，这样可以吸收更多汤汁，味道也更浓。

张掖臊子面汤的做法

购买新鲜猪肉2斤，猪大膀子骨2斤，优质面粉5斤，鸡蛋1斤，玉米淀粉1斤，小磨香油50克，豆腐2斤，葱姜蒜苗适量。

2，制作臊子面。5斤面粉需要温水2斤一2.2斤，鸡蛋4个，食品苏打粉2.5克，食盐100克。将鸡蛋打入面粉，将食品苏打粉食盐于水搅拌均勻和入面中，形成面胎醒发30分钟，反复揉搓，达到软硬适度，富有弹性。用寺工或压面机制作成臊子面。

3，制作臊子面汤汁。将大骨剁碎跟猪肉一起下锅，锅开后撇去浮沫，放入有姜皮，大香，桂皮，花淑，良姜，白芷，山奈，陈皮，回香，生姜适量的调料包，煮至1一1、5小时，捞出骨头，猪肉，调料包，放入糖色适量，食盐，鸡精，打散鸡蛋4个，豆腐薄片1斤后，将冷水侵泡的淀粉勾芡，臊子汤制作完成。

4制作臊子。将熟猪肉切片备用，将另外1斤豆腐切成大片用油炸至金黄色切丝备用，切葱花，蒜苗花备用。碗中捞臊面1两，浇上臊子汤汁，放入肉片，油炸豆腐丝，散入葱花蒜苗，淋上小磨香油即可。

关于臊子面怎么弄好吃做法窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。