大家好，如果您还对炸糟鳗鱼怎么弄好吃又简单不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炸糟鳗鱼怎么弄好吃又简单的知识，包括连江炸糟鳗正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 连江炸糟鳗正宗做法
2. 酒糟鳗鱼最正宗的做法
3. 福州炸糟鳗鱼的做法是什么
4. 酒糟鳗鱼做法

连江炸糟鳗正宗做法

步骤1

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鳗鱼切段，处理干净备用，要用新鲜鳗鱼

（冷冻的也可以，需提前解冻，肉质恢复柔软），鳗鱼干不行的喔；

步骤2

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小葱洗净，取葱白和靠近葱白部分切小段，生姜切丝备用。葱姜用于去除鳗鱼的腥味；

步骤3

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红酒糟是糯米和红曲米酿酒后留下的沉淀物，质地浓稠。红糟是福州的特产，也是闽菜中一味重要的调味料；

步骤4

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往红糟里加入适量花雕酒，一方面起到稀释作用，另一方面增加酒香风味；

步骤5

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加入适量的砂糖、盐、咖喱粉、五香粉。红糟带有发酵的酸味，所以加少量糖中和口感，不会出现甜味喔。两味香料起去腥增香的作用，尽量不要省略；

步骤6

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红糟和各类调味料混合均匀后，静置备用；

步骤7

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鳗鱼剔除大骨，切成大块备用，鱼肉里有鱼刺不要紧，毕竟人类是会吐鱼刺的～哈哈哈；

步骤8

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将葱、姜、调味后的红糟和鳗鱼块混合均匀。此处强势安利一款我认为能提升下厨幸福感的利器——食品级一次性PVC手套。之前只有做烘焙揉面之类的时候用，现在只要是需要上手的步骤我都会用，无论揉了什么，手套一摘还是干爽无异味的少女之手～哈哈哈；

步骤9

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混合均匀后加入一个鸡蛋，鸡蛋能使鱼肉口感更加爽滑，同时起到增稠和粘合的作用，让鱼肉能更均匀的包裹住地瓜粉；

步骤10

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腌制步骤不需要浸泡，腌料够均匀的裹在鱼肉上就可以了；

步骤11

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地瓜粉我特意选了产地福建的，因为从小到大奶奶用的都是这一种。这种粗颗粒的粘性好，油炸后口感也更酥脆；

步骤12

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将鱼段两面沾满地瓜粉，可以沾得厚一些，压实；

步骤13

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锅中倒油，油量以能没过鱼段的高度为佳。油温烧到6-7成热，有一个判断方法是：扔一点点地瓜粉进去，如果能在接触油面的一瞬间迅速散开而不是沉下去，油温就差不多啦；

步骤14

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下鱼段时用高温，待鱼段定型后转小火降低油温来炸，主要是为了避免持续的高温炸焦表面；

步骤15

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用筷子翻一翻搅动鱼段，能明显感觉到鱼肉表面形成了一层坚固的酥层，就炸好啦；

步骤16

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关火捞出炸好的鱼段，冷却控油，如果是分批炸的话，注意第二遍开始都要待油温冷却一些后

（恢复到6-7成热）再开始炸；

步骤17

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装盘吃掉！

步骤18

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鱼肉外酥里嫩，口感微咸透着酒香，一点都不腻。

酒糟鳗鱼最正宗的做法

食材：鳝鱼若干，酒糟220克，辅料姜丝适量，调料：油20毫升，盐适量，糖50克，味精适量。

步骤：

1、炒鳝鱼，再炒一下备用。

2、把锅里的油加热。

3、姜爆香，倒入酒糟翻炒片刻。

4、将水加热稀释，与白糖和盐一起煮沸。

5、加入鳗鱼，用味精调味，小火炖1分钟。

6、拿起平底锅，装盘。

福州炸糟鳗鱼的做法是什么

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炸糟鳗鱼，是福建福州的一道传统特色美食，属闽菜系。糟鳗鱼是用当地特色的红酒糟腌制加工而成，有油炸和干煎两种烹饪方式。色泽呈粉红，外红里白，外酥里嫩，鱼香糟香，香气四溢。

炸糟鳗鱼

①海鳗鱼去去腮内脏，洗净，用厨房纸吸干水份，去除中间大骨，切成2寸长1寸宽的块状，加入料酒、红酒糟、生抽、十三香、白糖、鸡精，腌制1个小时；

②放入适量淀粉，让每一块鳗鱼均匀裹上一层淀粉，油锅烧至7成熟，鳗鱼一块一块的放入油锅，待鱼块浮于油面，用竹筷不断的翻动鳗鱼块，直至表皮微微金黄，冒油的泡泡变慢变小，即可捞出，控干油。吃鳗鱼，切记不要与醋、白果同食，食物相克。

酒糟鳗鱼做法

食材用料

鳗鱼若干块，淀粉适量，料酒，酱油，油，盐，味精适量，酒糟适量

酒糟鳗鱼的做法：

1，鳗鱼洗净切块，沥干水分，加入适量料酒，味精，油，盐巴，酱油，酒糟腌制十五分钟。

2，然后加入淀粉

（切记不要加水不然鳗鱼炸完不酥）让每块鳗鱼都裹上淀粉，搅拌到鳗鱼一块块都能分离不湿不会黏糊糊即可

3，入烧热的油锅中炸，炸的过程里记得翻动，之后用筷子捅鳗鱼能轻松刺穿就可以捞起来啦，香味四溢的酒糟鳗鱼就做好了！

文章到此结束，如果本次分享的炸糟鳗鱼怎么弄好吃又简单和连江炸糟鳗正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！