很多朋友对于腌制辣鱼怎么弄好吃和糟辣鱼的家常做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 酒糟腌制鱼的正确方法
2. 糟辣鱼的家常做法
3. 腌制好的霉鱼怎么炒好吃
4. 江西霉鱼的腌制做法

酒糟腌制鱼的正确方法

一、主料：鲤鱼2500克

二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法：

1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天

2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼

（在坛内密封的时间越长味越香）

4.使用时从坛内取出糟鱼

（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油

（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

糟辣鱼的家常做法

食材：带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克

做法：

1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；

2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；

3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；

4.待汁水收干，撒上葱段即可

腌制好的霉鱼怎么炒好吃

1、准备霉鱼500克，辣椒粉适量，盐适量，八角适量，香料适量；

2、把鱼头和鱼尾去掉，取鱼身切块，放盐，八角，香料腌制2天；

3、两天后把腌制好的鱼加入辣椒粉，再放入保鲜盒，存储在冰箱保鲜；

4、两天后取出，将油热好，放入鱼炸至变色，再放入辣椒，姜沫，加入生抽炒一会即可。

江西霉鱼的腌制做法

用料：鲜鱼块两条鱼，干红辣椒粉一斤，盐适量，五香粉，孜然粉，胡椒粉各少许，高度白酒适量。

做法：

1.整鱼剖好，晾干水分，鲜鱼剁块，加入盐，白酒腌制一个小时。

2.加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌匀，静置半小时。

3.装坛，码好鱼，密封，静待发酵。还可发酵好后加入烧熟后冷却的茶油，更利于保存。一周后开盖已经酒香扑鼻，可以享用了。

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