老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于泡椒鳝片怎么弄好吃和泡椒鳝丝的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享泡椒鳝片怎么弄好吃以及泡椒鳝丝的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 泡椒脆鳝如何做
2. 双椒鳝片最正宗的做法
3. 泡椒鳝丝的做法
4. 如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼

泡椒脆鳝如何做

主料：

黄鳝500克

蒜苔100克

辅料：

泡海椒50克

泡姜50克

菜籽油4茶匙

料酒2茶匙

郫县豆瓣1茶匙

花椒1撮

白糖少许

醋少许

做法：

1.黄鳝破腹、取骨、切头、划长片，泡洗去血水、沥水。

2.泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。

3.锅热多油，五六成热下鳝片；

4.炸至表面起小泡捞出。

5.倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；

6.中火下鳝片，加少许水翻炒；

7.放蒜苔翻炒；

8.大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可

双椒鳝片最正宗的做法

准备食材：野生鳝鱼杀了去了鱼骨，青红椒、洋葱、香菜、香葱。

2

鳝片用生姜、生粉、料酒腌制片刻。

3

青红椒切切斜片，洋葱对切四刀开口花，香菜香葱切段。

4

热锅下油爆炒鳝片盛起待用。

5

依次放洋葱、青红椒、香菜、香葱翻炒。

6

调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒酱放入碗内搅拌均匀，将酱汁倒入翻炒片刻入味即可盛起

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泡椒鳝丝的做法

1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成丝

2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

3.蒜切片，蒜切短段;

4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

如何做出鲜香美味的泡椒鳝鱼

很高兴回答这个问题：鳝鱼的形状特别是头部，很像蛇，让人看着有点害怕，但吃起来确是味道鲜美，越吃越想吃，鳝鱼的全身滑溜溜的，速度很快，一不小心就会溜走，你越想抓住它，越想使劲它跑的越快，所以要轻轻拿起它，鳝鱼中含有丰富蛋白质，脂肪，钙磷铁，维生素等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优质食品，更是病后体虚，身体虚弱，营养不良者的上好滋补品。

由于鳝鱼全身表面是碱性蛋白的黏液，身体内部骨头是三棱形，再加上长得吓人点，所以很不好处理，饭店里都是摔晕后，用热水加白醋和盐烫去表面粘液，用小刀或锥子固定住头部在案板上，然后从头到尾从肚子处深至骨划一刀，然后再一刀顺骨剔一下骨头，再一刀先把颈部处骨头剔出来，横刀进去从上往下剔除鱼骨，然后去除头部内脏，冲洗干净后，改刀成片状或段状备用。

家庭里最好让农贸市场上的售卖户主给处理干净，自己处理的话有个很简单的办法：起锅烧水，水开放入白醋和盐，把活的鳝鱼快速倒入，立即用锅盖盖住，氽烫没有动静，当鳝鱼卷起成〇型，嘴巴张开即可捞出洗净后，放在案板上，用左手固定住头部，右手拿刀让鳝鱼鱼肚对着自己，从颈部横一刀，然后顺颈部划刀向尾部，深至骨头，第二刀顺骨从头至尾剔一下骨头，第三刀先把颈部处骨头剔出来，然后横刀进去从上往下剔除鱼骨，然后去除头部内脏和血条后洗净，再改刀为片或条状备用。

泡椒鳝鱼的做法。泡椒能有效地去除鳝鱼的血腥味，并更增进了它的鲜美。鳝鱼一定要吃活的，死了的鳝鱼有毒素，也要彻底洗净血污。

（1）改刀好的鳝段或鳝片，从外侧刳一字刀好入味，如果氽烫处理好的鳝鱼直接烧制即可，如果是活的直接处理好的鳝鱼段需先过油。

（2）起锅烧油，油量足以没过鳝片，油温八成热，想冒烟，把鳝鱼片下入，炸至变色卷曲，表面起泡捞出控油，接着把100克大蒜子放进去炸黄捞出控油备用，100克蒜苔段放进去过一下油立即捞出备用。

葱姜各10克切末备用，泡椒50克切段备用。

（3）锅留底油，油热，放入葱姜末，大蒜仔炒出香味，加入2O克郫县豆瓣酱，加入泡椒炒出红油，下入鳝鱼段，蒜苔段，淋入料酒，翻炒均匀，加入小半勺的泡椒水，继续翻炒均匀，加入盐2克，白糖2克，老抽少许，继续翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的泡椒鳝鱼就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

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