大家好，关于北京鸭子怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于北京香酥鸭的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 北京板鸭做法和配料
2. 北京烤鸭怎么做
3. 北京香酥鸭的做法
4. 北京咸鸭做法

北京板鸭做法和配料

1、食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。

2、一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。

3、将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。

4、将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。

5、将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全

北京烤鸭怎么做

主料：北京填鸭2500克

辅料：冬菜50克

调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克

1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

3、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；

4、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；

5、烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉。

北京香酥鸭的做法

食材清单：鸭子一只、卤料

（或老卤汁）一份、蜂蜜一勺、清水两勺、食用油适量

烹饪步骤

1/7

鸭子膛净，清水浸泡一个小时，倒去血水。锅中放清水，将鸭子放入，沸开，待血沫浮起就关火，再用清水洗净表面浮油。

2/7

一份卤料加适量清水烧沸，放入鸭子卤30分钟

3/7

卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。

4/7

浸泡好的鸭子取出后用厨房用纸擦干，放在风扇下冲至表面干爽。

5/7

再用一勺蜂蜜兑两勺水，调匀后抹面表皮，再用风扇吹干。这样上色更漂亮，记得吹干哦，不然炸的时候油会飞溅的。

6/7

炒锅中加入足量的食用油，花生油、玉米油、豆油均可，油温升至六成，也就是筷子插入油中，周围有密集小泡即可。一手提着鸭子脚，一手拎着油勺，将油浇在鸭身上，浇炸至表皮焦脆，呈焦糖色即可。

最后一步

炸好的鸭子表皮酥香，鸭肉软嫩，直接斩件装盘即可食用。

北京咸鸭做法

主料：鸭肉半只、子姜半斤

辅料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量

做法：

1、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片

2、锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里。

3、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。

4、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。

文章到此结束，如果本次分享的北京鸭子怎么弄好吃和北京香酥鸭的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！