其实贵州红油辣椒怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解贵州红油辣椒油正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享贵州红油辣椒怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 红油辣椒油的做法王刚
2. 四川凉菜红油辣椒商用做法
3. 贵州红油辣椒油正宗做法
4. 贵州油辣椒的做法

红油辣椒油的做法王刚

1、准备子弹头200克，新一代200克，二荆条辣椒200克，剪断。剪好后把辣椒籽去掉，不然会很苦的。比例1:1倒入锅中，加入少量食用油。

（油量注意，不能超过辣椒的5%）用小火慢慢地炒，直到有清脆声，捞出晾凉，用手把辣椒揉碎备用。

2、另起锅加入花生60克，黄豆60克，八角4克，香叶4克，小茴香4克，白芝麻20克。炒香。直到花生黄豆表皮开裂。颜色微黄盛出，倒入石臼中擂细。

3、将擂细的香料倒入辣椒中，再加入青红花椒10克，作为点睛之笔。搅拌均匀备用。

4、锅中倒入菜籽油，

（油和辣椒的比例是3：1的样子）下入1个洋葱，香菜10克，小葱10克，老姜10克。小火炸干水分，捞出残渣，继续将油升温到280度。关火。

5、待油温冷却至180度，弄一部分油倒入辣椒中炸糊，一边倒，一边搅拌，主要是受热均匀。激发出香味。在等到油温降至160度的时候倒入辣椒中，激发出辣味。最后倒入少许白酒增香。糊香糊香的糊辣油就做好了。

（如果想辣椒油更香，可以密封保存24小时。）

四川凉菜红油辣椒商用做法

1、准备食材：干辣椒700克、菜籽油2000克、白芝麻200克、洋葱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、芹菜适量、香菜适量、青花椒适量、红花椒适量、八角10克、白蔻10克、桂皮5克、良姜5克、三奈5克、小茴香10克、白芷4克、香叶5克、砂仁5克、草果3克

2、洋葱洗干净切块，葱洗干净切段，蒜洗干净，芹菜洗干净切段，姜洗干净切块，香菜洗干净，把小米辣、二荆条把蒂摘干净，放进炒锅里，用小火炒制，炒制的时候要不停的翻动，炒至干辣椒外表酥脆。

3、盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀，把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，油温烧至六成热。

4、把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、香菜放进去，小火炸制，再放入青花椒和红花椒，香料也放进去，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来，油分三次加入到辣椒中，油温烧制两百度的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀。

5、再把油温降至一百七十度的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后把油温降至一百度的时候，把油全部倒进去搅拌均匀，放置一天以上，中间不要打开盖子，红油辣椒就做好了，又红又香又辣。

贵州红油辣椒油正宗做法

备料

干辣椒面100克，八角1颗，食用油400克，老姜50克。

制作

1、上好的辣椒粉，八角放入能盖盖的容器里。

2、净锅中倒入适量油并加热，片刻放入老姜，最好稍微拍扁。待油烧至9成热

（直冒青烟）时，关火，捞出姜

3、待油稍凉时

（没有冒烟为准）分两次倒入盛辣椒面的容器中，第一次以淹过辣椒面为宜搅匀

（是为了防止一次全部把油倒进去会使容器上面的辣椒面受温过高而焦掉），马上吧剩余油倒入容器搅匀盖盖

（一定要盖盖，而且让其自然冷却，盖盖可以避免蒸发而失去辣椒的香味），凉后即可使用。一般以盛放一天以后的辣椒油为佳！

贵州油辣椒的做法

做法：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。

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