杭州美食大号——详细菜谱

1.西湖醋鱼

材料： - 鲜鱼

(草鱼或鲫鱼) 500 克 - 鱼肉鱼肉片 200 克 - 葱姜蒜适量 - 龙井茶 2 克 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 盐 适量 - 醋 2 汤匙 - 水淀粉 1 汤匙 - 植物油 适量 制作步骤：

1.将鲜鱼去鳞、去骨，切成鱼片。鱼肉片用盐、料酒、水淀粉拌匀腌制 10 分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量植物油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 倒入腌制好的鱼片，煸炒至变色。
5. 加入龙井茶、生抽、白糖、盐、醋，翻炒均匀。 6. 加入适量水，烧开后转小火煮 10 分钟。 7. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。 适合人群： - 适合所有人群，尤其适合高血压、心脏病、脾胃虚弱者食用。 禁忌： - 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱者不宜多吃。

2. 葱爆羊肉

材料： - 羊肉 500 克 - 大葱 200 克 - 姜 10 克 - 蒜 10 克 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 水淀粉 1 汤匙 - 植物油 适量 制作步骤：

1.羊肉切成薄片备用。
2. 大葱切段备用。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 锅中加入适量植物油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入切好的羊肉片，煸炒至变色。 6. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。 7. 加入适量水，烧开后转小火煮 30 分钟。 8. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。 适合人群： - 适合所有人群，尤其适合羊肉爱好者和脾胃虚弱者食用。 禁忌： - 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱者不宜多吃。

3. 东坡肉

材料： - 猪五花肉 500 克 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 盐 适量 - 醋 适量 - 水淀粉 1 汤匙 - 葱姜蒜适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.将猪五花肉切成 3 厘米见方的块，用开水焯水去掉血水。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量植物油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入焯好水的猪肉块，煸炒至表面变色。
5. 加入料酒、生抽、白糖、盐、醋，翻炒均匀。 6. 加入适量清水，淹没肉块，大火烧开后转小火煮 40 分钟。 7. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。 适合人群： - 适合所有人群，尤其适合红烧肉爱好者和脾胃虚弱者食用。 禁忌： - 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱者不宜多吃。