本篇文章给大家谈谈炖小鲳鱼怎么弄好吃视频，以及无头鱼怎么做好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 过年吃鱼，怎么做比较好吃
2. 请问蒸魚怎么做好吃，谢谢
3. 无头鱼怎么做好吃
4. 这是什么鱼怎么做好吃

过年吃鱼，怎么做比较好吃

我在家喜欢做“瓦块鱼”，弄个鱼锅子，有鱼有汤，还能烫点蔬菜，简单美味。

瓦块鱼选材容易，主要用草鱼或鲢鱼。先把新鲜的鱼杀好洗净，切成块状，这个大家都会的。然后用面粉把鱼块拌匀，放油锅炸成金黄捞起沥油待用。

烧的时候，锅里放点食用油烧热，放入生姜片、干红辣椒过油，再把鱼块放入，倒开水煮，再放盐、料酒、酱油、醋、糖、等作料同煮，大约10分钟起锅放上葱段，做成锅仔即可。

家常瓦块鱼，鲜嫩有营养，价廉又美味，简单不复杂，没事做一锅，全家都爱吃。

请问蒸魚怎么做好吃，谢谢

大家好，我是小金猪，很高兴回答这个问题

对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。

清蒸鱼

食材

原料：

（各种）鱼一尾

辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

做法

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

清蒸鲈鱼

范仲淹《江上渔者》：江上往来人，但爱鲈鱼美。

辛弃疾《水龙吟》：休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。

可见鲈鱼自古以来就是很受欢迎的美味。鲈鱼味甘、性平，进肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤，很适合老人食用。也是家里宴客的一道主菜。

食材一：

主料：鲈鱼1条 姜10几片火腿1根 红辣椒2个

辅料：盐10克 米酒20克蒸鱼豉油20克花椒10几粒大料1粒 葱丝10克

做法一：

1.新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.

2.鲈鱼清洗干净后去头去尾。

3.鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。

4.鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

5.姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

6.小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

食材二：

主料：新鲜鲈鱼1条

辅料：油1大勺盐适量葱适量姜适量料酒适量蒸鱼豉油3大勺剁椒适量

做法二：

1.材料准备。鲈鱼洗净鱼身两面稍稍抹点盐。

2.将头尾切去，鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

3.距半公分左右切成片，肚子部分相连。因鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

4.葱姜切丝铺盘底,胡萝卜剁椒切圈。

5.鱼身依次摆进盘,摆成孔雀开屏状,把鱼头放中间。

6.放入少许花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。旺火开水蒸四分钟即谓虚蒸。然后倒掉盘中的汁水。

7.摆上切的胡萝卜片和青红朝天椒。然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在上面即可。

小技巧

1、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。

2、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

清蒸鲤鱼

“新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。”

食材：

主料：鲤鱼

(一尾)

调料：大葱

(150克)盐

(4克)胡椒粉

(2克)黄酒

(10毫升)蒸鱼豉油

(20毫升)玉米油

(20毫升)姜片

(15克)花椒

(1克)

厨具：蒸锅

做法：

1原料：鲤鱼一尾

（600克）调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

2鲤鱼洗净，抽出鱼线。

3用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

4鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

5蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

6炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

小窍门：

1、清蒸河鱼最好选500~700克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

清蒸桂鱼

桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

食材：

用料：主料桂鱼1条

辅料：柿子椒适量红椒适量

调料：食盐半勺醋30克葱适量姜适量料酒20克蒸鱼豉油15克

做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

啤酒清蒸草鱼

食材：

主料：草鱼1条

辅料：西兰花1棵

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量料酒适量蚝油适量啤酒1听蒸鱼豉油适量香菜适量

做法

1.鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟

（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）

2.用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟

3.姜切薄片，葱切丝

4.将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒

5.蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱

6.净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝

7.将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可

新鲜的海鲜很喜欢用清蒸的烹饪方法，无需加很多的调料，腌鱼用白酒抹上后几乎都没有什么腥味了，蒸好之后不要错过最后一道工序，热油淋上使得鱼肉更加鲜美无比，而且也能去除鱼腥味。

小技巧：

蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

希望能帮到大家，谢谢

无头鱼怎么做好吃

感谢您的邀请

准备所需的食材：无头鱼，生姜，葱，大蒜，小米辣，青红椒，芹菜，料酒，盐，生抽，老抽，

蒸鱼鼓油

1，无头鱼内脏清理干净后，沥干水分，然后在鱼身2边各划上2刀，以便更好的入味，然后撒上盐，料酒，蒸鱼豉油，姜片，葱段，腌制20分钟

2，准备一口锅烧至微热后下油，油烧到7层热，把腌制好的无头鱼放进油锅中煎炸，煎制两面金黄即可盛出

3，锅中留点底油，下姜片，大蒜，葱段，辣椒

（辣度适个人口味而放）爆香后下腌制好的无头鱼然后倒上生抽2勺，老抽少许，加入清水没过鱼即可大火煮开

4，水煮开后转中小火焖10分钟，焖至水剩一点的时候，下芹菜，青红椒

（微辣的那种）轻轻煸炒后即可出锅啦装盘啦

一道美味又好看的红烧无头鱼就做好啦，还有一种做法是酱油水煮无头鱼，也是绝美的味道，我之前的视频有做过不过做的是鲳鱼，可供参考！

这是什么鱼怎么做好吃

这是银鱼！

最近许多朋友都在晒雪，天气真的越来越冷了，室内温度和室外温度相差很大。最近我们这儿感冒的人群在增加。特别是宝宝，抵抗力有点儿弱，就更加不可掉以轻心哦。除适当的增减衣服外，我给大家分享一道汤菜---银鱼萝卜汤，银鱼有“鱼参”之称，高蛋白低脂肪，而且含“钙”量特别高。白萝卜有促进消化，清热解毒，增进食欲之功效。两者煮在一起，营养丰富还美味，轻轻的喝上一口，一股清香沁入脾胃，暖流也遍布全身，喝一碗也不过瘾！做法简单，一学就会。

食材:银鱼20克、白萝卜80克、白面粉10克、蒜瓣3瓣、香葱、盐、食用油

步骤一:银鱼用清水浸泡20分钟，清洗干净，用开水烫一下，沥干水分备用；白萝卜去皮，用擦子擦成细丝；蒜瓣去皮剁成蒜末；香葱洗净切成葱花备用。

步骤二:锅中放入少许油，倒入蒜瓣煸炒一下，随后倒入面粉用小火煸炒两下，倒入适量的开水，把白萝卜丝倒入锅中用大火烧开。

步骤三:烧开后，用大火煮2－3分钟，用勺子打去浮末，放少许盐调味，出锅倒入盆中，滴入香油，撒入香葱好看又飘香！

在我们北方，炒面粉可以搭配各种配料做成家常菜品，有健胃和润色作用，做出来的汤绵、香、纯、甜的特点。

关于本次炖小鲳鱼怎么弄好吃视频和无头鱼怎么做好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。