大家好，今天来为大家解答烧羊头肉怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括炙燃羊肉怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 白烧羊肉怎么烧
2. 炙燃羊肉怎么做
3. 冠县烧羊肉的正确做法
4. 北京特色小吃－北京月盛斋烧羊肉怎么做

白烧羊肉怎么烧

1、羊肉切块，用清水浸泡一小时以上，以泡出血水，沥干水后加入少许葱段、姜丝、蒜片和料酒腌制，可以适当揉捏肉块，目的是去除羊肉膻味；

2、拿两口锅都加入清水，腌好的羊肉连同腌料放入一口锅中，另一口锅中加入少量八角、桂皮、香叶、花椒

（上述大料可以放进料包中）、葱白、枸杞，两口锅一起点火，放羊肉的锅煮开后会有大量棕色沫沫，直接把羊肉捞出，放入另外那口同时烧开的锅中，不能放进冷水，不然肉遇冷会紧缩，影响口感

3、加入料酒和少许醋，开小火加盖炖煮二小时，加盐撒葱出锅装盘，蘸椒盐吃更美味，再来一碗加了芹菜末的羊肉汤，美味啊！

炙燃羊肉怎么做

食材：

羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜

做法：

1大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用

2香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用，切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用

3碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用

4羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片

5把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味，加半勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，少许鸡粉调味，适量的料酒去腥，适量的生抽调味，用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味

6然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩，加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑

7热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出

8锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味

9加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，

10上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面，一道正宗的孜然羊肉就做好了。

冠县烧羊肉的正确做法

将羊肉放入清水中浸泡30分钟。

锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜

(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。

羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。

北京特色小吃－北京月盛斋烧羊肉怎么做

北京月盛斋的烧羊肉的口味特点：咸鲜味，金黄色，光亮，外焦里嫩、无膻味、食而不腻、瘦而不柴、脆嫩爽口；余味带香。能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。据马记月盛斋第六代传人马国琦老先生介绍，马家的酱牛羊肉与别处有着大大的不同。月盛斋的酱羊肉所以能保持百年传统独特之风味，其酱肉所用“百年老汤”，一脉相传，至今不变。首先是选料精。一般做羊肉的都觉得羊后腿好，但是马记却不用，因为后腿肉粗。马记月盛斋用羊的前腿和腰窝，因为前腿肉少但是肉质细嫩，腰窝油多但是味道更香。酱牛肉专挑牛的前腿和腱子，因为牛筋多，有嚼劲儿。其次是汤的调料丰富精细。马记月盛斋酱牛羊肉以丁香、砂仁、桂皮等为主料，外加酱和盐等10多种调味料，其中好几味都是中药材，为了保证质量，这些本来在菜场都能买到的调料他们却要专门到药材销售部门采购。最后是火候足。一锅牛肉或是羊肉，马记月盛斋要煮七个小时，酱好的牛羊肉要烂到什么程度？一切就碎。七个小时的“烂炖”之后，出锅的酱牛肉就连没牙的老人、小孩都能嚼得动、吃得下。如果煮的火候不够，虽然表面上也像模像样，但一嚼之后，那满嘴藕断丝连的牛筋，立刻将店家的偷工减料暴露无遗。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。