坨子鱼怎么弄好吃，重庆坨坨鱼做法
13012024-08-15
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本文目录
材料坨子鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
肥坨子是长吻鮠。
在千万年之前，长吻鮠的体型特征就已固定不变，因此，其外形，就跟日进许多常见鱼种淡水鱼迥异了。
不过，在长江两岸居民的心目中，江团鱼可是一种极为“亲切”和熟悉的长江淡水上品——因为其肉质肥腻鲜嫩，且无刺无腥味，可能是长江里最好吃的鱼之一。
——四川人称其“长江第四鲜”，广西人叫它梭边鱼、鮰老鼠，上海人称它肥坨鱼、老鼠鱼。
1湖南油炸坨子鱼的做法可以通过不同的食谱和个人口味有所变化，因此没有一个固定的做法。2通常需要准备坨子鱼、调味料、米粉等材料，并将坨子鱼清洗干净、切块或剁碎。3接着将调味料和坨子鱼混合，倒入米粉中拌匀，然后将拌好的坨子鱼放入油锅中炸至金黄酥脆即可。可以根据个人口味，加入辣椒等调料。湖南地区有着丰富的鱼类资源，其中坨子鱼是其中一种常见的鱼类。油炸坨子鱼是一道传统的湖南美食，具有口感鲜美，香脆可口的特点，深受人们喜爱。除了油炸，坨子鱼还可以用来做成蒸鱼、煮鱼汤等多种美食。
你好，我来回答。
烤子鱼怎么烧？首先，烤子鱼是一种海里的杂鱼，大名叫黄鲫。它的吃法和一般海鱼的吃法一样，没什么特殊。还有一种烤子鱼是老上海的本帮菜，用的是凤尾鱼，老上海说凤尾鱼叫子鱼，用?的方式来烧，所以叫烤子鱼。
所以我就搞不清，是问黄鲫怎么烧呢？还是烤子鱼这道菜怎么烧？干脆都回答一下算了。你看，问一答二，你可赚了。
海黄鲫的吃法。
黄鲫为何叫烤子鱼呢？因为以前这种鱼产量大，保存条件又不好，所以一般做成干制品食用，吃的时候需要回软后煎或者烤，所以就称之为烤子鱼了。
黄鲫最好还是吃新鲜的最美味。但是注意的是，处理黄鲫的时候，一定要把喉齿去掉，这是黄鲫腥味较重的原因。刮鳞剖肚去喉齿要一丝不苟。
清蒸吃法：黄鲫鱼处理干净后用吸水纸吸去水份，上花刀，用过盐，料酒，胡椒粉，姜片腌制半小时后重新一下鱼身，肚子里放入葱姜后身下垫姜片放入盘中。蒸笼上汽后大火蒸8分钟左右，不揭盖虚蒸3分钟。然后放葱丝姜丝，滴上蒸鱼豉油，浇上滚油即可。
红烧吃法：黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片，倒入酱油，盐，白糖，清水烧开。放入黄鲫，烹入料酒，保持滚开状态5分钟，转小火炖10分钟左右即可。
辣烧吃法：黄鲫处理干净后下锅煎到两面金黄后盛出。锅内留底油炒香姜蒜片，花椒，干辣椒。放入剁细的郫县豆瓣炒出红油，加盐，生抽，少许糖调味后倒入清水烧开。放入黄鲫，烹入料酒，放胡椒粉，保持滚开状态5分钟，转小火炖10分钟左右即可。
干黄鲫的吃法：放入清水后泡软，捞出控干水分，再用吸水纸吸干水分。锅内放油，5成热时下鱼干煎熟后即可。
上海本帮菜烤子鱼的做法。
每年崇明岛附近还与都会能捕到很多凤尾鱼，特别是春天的时候凤尾鱼一肚子都是籽，这个时候最为鲜美。
先准备酱汁。准备一个碗，倒入比例为3：1的生抽和老抽，放葱姜蒜片，甘草，桂皮，香叶，八角，冰糖粉，黄酒，少许清水搅匀。
将碗汁倒入锅内大火烧开后小火熬20分钟左右后倒入容器内放凉，过滤残渣即可。
将凤尾鱼清洗干净，注意籽不要去掉。下6成油温的油锅煎到金黄酥脆后捞出控油。
锅内留少许底油，放入酱汁烧开，将凤尾鱼倒入翻炒，均匀的裹上酱汁即可。
关于坨子鱼怎么弄好吃，重庆坨坨鱼做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
