大家好，今天给各位分享米浆怎么弄好吃的视频教程的一些知识，其中也会对济源不翻米浆的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 石磨肠粉熟浆怎样做
2. 簸箕粄的米浆要怎么调
3. 济源不翻米浆的做法
4. 做发糕时，米浆该怎么发酵

石磨肠粉熟浆怎样做

凡是能弄米浆热都叫熟浆，也就是外热，例如磨浆过热，加开水，泡米过长时间产生热都叫熟浆。所以我们泡米，磨浆，都不能弄热，弄热了，粉质差还容易臭酸，要保持淡淡米味，泡米夏天3.5～5个小时，冬天加多一小时都无问题，最好用冻水泡，水井水和山水就更好啦。磨浆一定不能热，热就是死浆了，做出的粉又烂又粘。打出来的米浆要不要放开水就要看大米的性质了，有部分大米就要，例如早米，有部分就不用，例如三二矮米

（广东珍桂米），湖南珍桂米。早米加开水，慢慢调，又少到多点，看看合适无，过多熟浆反正更加软烂，这个讲求手法。我一般不建议加熟浆的，加熟浆米浆容易臭酸，记住，宁愿落淀粉都好过落熟浆，淀粉就是等于熟浆的作用，所以三二矮米不能落熟浆，淀粉可加可不加。

簸箕粄的米浆要怎么调

簸箕粄，顾名思义，是用簸箕蒸制的“粄”。是著名的客家风味小吃。这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目。

注：“粄”，读音为[bǎn]，是客家语和海南话

（海南闽语）的特色词汇。

制作簸箕粄的工具很简单，磨盘、簸箕、大铁锅。其最重要的就是调米浆。

簸箕粄的米浆怎么调呢?

将大米用水浸泡一段时间，待到松软后，磨成米浆。大米要选晚稻米，弹牙。有些巧妇会往米浆中掺些木薯粉，以增强韧性，待蒸熟后才不至揭破。

调好簸箕粄的米浆，接下来如何制作呢？

1.提前备好馅料，常见的馅有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。

2.舀一两勺米浆在簸箕内，摇匀后放入蒸笼，几分钟即熟。将簸箕取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成若干份。

3.每份五寸见方，洒上馅料，再小心地将粄皮揭起，卷成带状即可。

4.簸箕粄制作完成之后，其实便可以吃了。

但在食用前，聪明的客家人还会在簸箕粄上浇一层葱油。所谓葱油，是将一些葱、姜、蒜、炸小鱼干等剁碎，热油一浇，“滋啦”一声，香！此时，夹一条簸箕粄放入嘴里，只觉软滑可口。

簸箕粄的传说：

早先，宣成乡有个男子外出学艺，多年杳无音讯。这日，男子突然归来，家人欣喜若狂。当晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕点给丈夫吃。次日，妻子把泡软的米磨成米浆。不料，不小心把米浆调得太稀了，没法做平常的糕点。她懊恼地左看右看，无意中看到墙上挂着的竹簸箕，菜篮里还有些豆角和鲜香菇。有了！她用小勺把米浆舀到簸箕里，摇匀后放入锅中蒸。少倾，她揭盖取出簸箕，趁热将簸箕上的“米浆”剥下。已熟的米浆又白又薄又软，像圆圆的玉盘，包上馅料，卷起来如玉带一般。丈夫吃着妻子做的新奇食品，连连说好吃，问这是什么糕点，妻子随口说是“簸箕粄”。恰好，街坊四邻前来探望，妻子热情地招呼大家品尝。大家吃了都赞不绝口，纷纷向她讨教做法。一传十，十传百，簸箕粄的美名越传越广，成了客家有名的风味小吃。

以上就是我的回答，希望可以帮到您，谢谢！

济源不翻米浆的做法

鸡蛋不翻的米浆做法：

材料：大米

1、大米要选用颜色较白、质地比一般米要硬一些的碎米。

2、磨浆前要先浸泡，夏天浸泡24个小时左右，冬天要浸泡至至少48个小时，浸泡好的碎米要用手轻轻一捻就碎掉了就可以了。

3、泡好的碎米，按照一定比例

（米和水的比例1:1.2）加入水，打成米浆，然后发酵，面浆就做好了。

做发糕时，米浆该怎么发酵

发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。

传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。

配方的比例

粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。

米浆的发酵

把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。

接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。实在是太久了，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块，是流动性的。记住这个很重要，是轻微的浓稠。这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了。

等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜。发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右。

蒸制的时间

水烧开后，先放入模具

（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以。最后大火蒸8--10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了。等米糕凉了，很容易脱膜的。

按照这个方法做的米发糕，切面孔细似针，色泽洁白，甜而不腻，糯而不粘。

佘小厨

（完）

关于米浆怎么弄好吃的视频教程的内容到此结束，希望对大家有所帮助。