今天给各位分享发酵米糕怎么弄好吃视频的知识，其中也会对米糕发酵方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 在家怎么发米糕
2. 酒酿米糕的做法和配方窍门
3. 米糕发酵方法
4. 发酵的米糕怎么做带酒糟味

在家怎么发米糕

在家发米糕，第一小米需要提前浸泡4个小时，这样放在料理机中，打出来的米浆会更加细腻。

第二在米浆中加上适量的面粉，搅拌成细腻的面糊，面糊中不能有干面粉和面疙瘩。

第三发糕蒸熟后，不要着急出锅，先关火焖3分钟，这样发糕不会塌陷。

酒酿米糕的做法和配方窍门

用料：糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、

1、将糯米用清水冲洗干净，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右

2、用水冲淋，不能有泔水异味、滤干水。

3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆，再加入100克的红糖，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，搅拌成浆糊状。

4、用蒸笼，在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼，注意：别放满蒸笼，大约半笼即可。

5、冬季气温低时，蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。

6、几小时后，打开蒸笼，如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。

7、剩下的事就相当简单了，可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。

8、好了，万事俱备，锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。

9、蒸好后，如果讲究一点的话，最好在上面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人

米糕发酵方法

1、准备食材：粘米粉200克，可以用泰国香米打浆，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，鸡蛋清一个。

2、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。

3、剩下的水，加入白糖倒入锅中加热，让白糖溶化，煮沸即可。

4、把热的糖水

（大约60~70度）分次加入米糊中，搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。

5、把酵母放入一个大盆子中，然后把米浆慢慢地倒入大盆中，边倒边用打蛋器搅动，使酵母充分溶入到米浆中。

可先倒入一部分米浆，搅动到酵母充分溶化，再倒入剩下的米浆和匀也可以。

6、然后加盖，发酵10~12小时。我是头天晚上做的，发酵一晚，早上起来再蒸。

发酵一晚上后，米浆表面有很多的泡沫孔，闻着有一股酸米浆的香味。

7、用打蛋器把泡沫搅散，进行排气。

8、准备一个盆，放入泡打粉，然后倒入少许米浆搅动，使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动，直到泡打粉完全溶入到米浆中。

搅成这种带细泡的米浆糊就可以了。

9、为了蒸出的蛋糕白净细腻，加入一个鸡蛋清。再搅拌均匀。

蛋清一定要完全搅散和匀，搅动到起小泡泡。

10、准备透气的蒸笼格最好，家里没有就用这个拷盘了，盘子事先刷好油，把米浆糊倒入盘中，在菜板上振几下，把气泡振散。放入蒸锅中，大火蒸6-10分钟即可。

可以加入自己喜欢的果干，我加了一点蔓越莓干。

11、米糕蒸好后，稍放凉，可再脱模切块。我直接用刀划成小块，所以形状有点不好看。

这样做出的的米糕特点是又白又细软，香甜可口，还带有一股酒酿的酸甜味，特别好吃。

发酵的米糕怎么做带酒糟味

一、用料

（估算）：

（1）坯料：籼米500克、籼米饭50克、酵母浆25克、蜂蜜200克、白糖100克、小苏打5克。

（2）辅料：果酱150克、蜜瓜条50克、樱桃50克、酥桃仁50克、红枣40克、青红丝50克。

二、制法详解：

（1）磨米浆：籼米淘洗干净后用清水浸泡约10小时左右，沥干水分，再与籼米饭和适量清水和匀，连米带水磨成米浆

（米浆稍稠为好），加入酵母浆搅拌均匀后让其发酵。

（2）切配料：蜜瓜条、酥桃仁分别切成薄片；红枣去核后每两枚重叠卷紧，再用刀横切成薄片；樱桃对剖待用。

（3）成形：将发好的米面团加入蜂蜜、小苏打、白糖和匀扎为正碱，将其倒入不锈钢方盘中，用旺火沸水蒸约15分钟取出，把果酱均匀地涂抹在糕坯上，再将剩余的米浆倒入并抹平，然后将蜜瓜条、酥桃仁、红枣、青红丝、蜜樱桃等小料均匀地放在上面，再用旺火沸水蒸熟即可。

（4）切糕上席：将蒸好的白蜂糕晾冷后切成各种形状，装盘即可上席。

三、注意事项：

（1）磨米浆时要注意籼米和籼米饭的比例，且米浆的干稀度要适度，宁干勿稀，俗称“干得稀不得，稀了要不得”。

（2）切配料时控制好各种配料的形状，整齐有度。

（3）控制好小苏打的用量，扎为正碱。

（4）糕坯蒸制好后，稍冷才能切制成形。

关于发酵米糕怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。