老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鸭肉蘸酱怎么弄好吃窍门和鸭肉蘸料做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鸭肉蘸酱怎么弄好吃窍门以及鸭肉蘸料做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 烤鸭有几种蘸酱
2. 广西鸭血酱蘸料做法
3. 鸭肉蘸料做法
4. 重庆酸萝卜老鸭汤蘸料做法

烤鸭有几种蘸酱

烤鸭有至少两种蘸酱。因为传统北京烤鸭通常要搭配两种蘸料，一种是甜面酱，一种是葱花酱

（又称蒜泥酱）。甜面酱是由麦芽、黄豆等经过发酵制成的甜味酱料，葱花酱则是由葱花、蒜末、酱油、醋等混合制成的调味酱。除了传统的两种蘸料，有些地方也会提供其他口味的蘸酱，如芝麻酱、辣椒酱等。总之，不同地方和不同餐厅所提供的蘸酱种类可能会有所不同，但至少通常会有两种常见的蘸酱。

广西鸭血酱蘸料做法

用料

鸭半只

（或随意）

不凝鸭血一份

醋小半杯

（一次性杯）

酸笋半碗

姜5片

酱油2勺

酸笋水半杯

鸭酱

（鸭血酱）的做法步骤

步骤1

准备不凝鸭血：醋小半杯里加一杯水，水龙头接来的水就可以了，这碗准备好的醋水，杀鸭的时候，直接放血进去，搅拌均匀，这样处理后，鸭血就不凝了。另一种方法，去买鸭肉的时候交代老板帮留不凝鸭血就可以了

（他不会的话就顺便教他，这样就不用自己杀鸭了??）

步骤2

热油锅里放姜进去翻炒几下，接着放鸭肉进去炒，7成熟的时候放酸笋水、切好的酸笋、盐、酱油

（喜欢辣味还可以放辣椒）进去翻炒一下。不凝鸭血上场了，直接倒进鸭肉里翻炒均匀后，盖上锅盖，调小火焖熟就可以了。

步骤3

鸭酱就煮好了。

鸭肉蘸料做法

香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。

卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。

腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。

重庆酸萝卜老鸭汤蘸料做法

酸萝卜老鸭汤是一道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品。成菜鲜美可口，汤色澄亮，非常开胃。如今酸萝卜老鸭汤在川渝地区已经发展成了火锅的一种。

用料老鸭半只酸萝卜一个泡姜适量泡灯笼椒适量大葱段适量大蒜适量

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

步骤1

space

1、酸萝卜切片之后切成1厘米左右的萝卜条，泡姜切片

（泡仔姜的味道更好），大蒜拍碎剁蒜末用来做蘸料

（蘸料详细做法在小贴士中告诉大家）。

步骤2

space

2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉

（如果大家想要美观可以用整只的炖，不用切碎），加一点料酒、姜片和葱段

（焯水有利于血水的排出），这样可以更好的去腥。水开之后捞去浮沫，水开之后焯2-3分钟就可以把鸭肉捞出来，挑去葱姜。

步骤3

space

把锅烧热，下入一点猪油炒化，下入酸萝卜和泡姜，把酸萝卜爆香

（酸萝卜炒过更出味儿），然后下入大葱段继续炒香。

步骤4

space

4、所有材料炒香之后下入鸭肉继续煸炒

（鸭肉爆香之后味道更香）。

步骤5

space

5、煸炒一两分钟之后加水，水量要没过鸭肉3厘米左右，然后下入泡椒

（泡灯笼椒不辣），几颗花椒

（去腥增香），水开之前下入料酒

（料酒的沸点是78摄氏度，水开之前下入去腥增香的效果更好），水开之后大火烧5分钟

（料酒挥发带走腥味）然后盖上盖子小火炖一个半小时

（老鸭炖一个半小时，市场上的仔鸭炖一个小时就可以了)。

步骤6

space

6、一个半小时后

（鸭肉炖好）尝一下汤的咸度，再根据咸味决定加不加盐

（不同酸萝卜咸度不同）。加入一点胡椒粉，根据自己口味需求加入味精、鸡精。

步骤7

space

7、起锅直接装在大腕里，有条件的朋友可以用锅一边加热一边吃，肉吃完以后还可以烫一点青菜、火腿肠也很美味。

文章分享结束，鸭肉蘸酱怎么弄好吃窍门和鸭肉蘸料做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！