素牛排怎么弄好吃 麻辣素牛排的做法
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大家好，今天来为大家解答麻辣猪肚怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括麻辣猪肚汤的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
首先，锅中放入清水，然后放入猪肚，在放入适量白酒一起煮，芹菜洗干净，切斜断备用。
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然后，红椒切滚刀块，洋葱切片备用，大蒜切片，姜切细条，大葱切斜断备用。
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然后，湿面筋用手撕条备用，猪肚煮熟用清水洗净，控干水分，锅中放入油，油热放入大蒜，姜炒香。
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然后，放入猪肚翻炒，在放入大葱翻炒，在放入适量白酒翻炒。
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然后，在放入辣椒酱翻炒，在放入芹菜，洋葱翻炒，在放入撕好的湿面筋翻炒。
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最后，在放入适量盐翻炒，在放入红椒翻炒，在放入麻辣粉翻炒，最后放入鸡精翻炒出锅即可。
主料:
猪肚0.5个
辅料:
辣椒4个，豆瓣酱1汤匙，蒜子4棵，鸡精1茶匙，老抽1汤匙，盐1.5茶匙，香葱2支，花椒油1茶匙，干辣椒2茶匙
做法步骤:
1.半只猪肚切丝
2.蒜子、青椒、红椒切好。我选的很辣的青椒红椒。
3.大火烧红放油，倒入辣椒和蒜子片炒2分钟后捞出。
4.不要洗锅。调制中火，用剩下的油，放入1汤匙豆瓣炒出红油。
5.倒入猪肚，转大火翻炒5分钟。
6.至猪肚均匀上色。
7.倒入之前炒过的辣椒和蒜子片翻炒2分钟
8.加入盐、鸡精、干辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至调料均匀上色
9.关火，倒入切好的葱段再炒1分钟至炒出葱香，出锅装盘即可
麻辣涮肚配方及加工制作教程
一、麻辣涮肚底料配方与炒制方法：
主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。
配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。
大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。
郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。
香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克、香茅草25克。
原材料处理方法：
将朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克放入盆中，用开水浸泡至变软，捞出，沥干水分，备用。
将香料及花椒、青花椒打粉后，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒250克，搅拌均匀，浸泡30分钟，备用。
底料炒制过程：
将牛油75000克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克倒入锅中，开火融化后，放入大葱7500克、生姜500克、圆葱500克、大蒜瓣500克，中火炸至金黄色后捞出，扔掉，然后再放入郫县豆瓣酱4000克、炒制大约10分钟后再加入朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克，再翻炒炒5分钟后，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火继续熬至60分钟后，再倒入放入高度白酒250克、冰糖250克，继续小火熬制，注意搅拌，直至熬制没有水汽为止，整个熬制过程大约需要3小时。
二、麻辣涮肚肚锅汤高汤制作:
原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。
高汤制作:
1、不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。
三、麻辣涮肚兑锅加加工制作方法：
兑锅流程:
1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料250克。
2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品
（熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。
注：兑锅时根据地区口味，加入适量辣椒段和青花椒。
用料
猪肚800克
青椒3只
生姜2片
麻辣汁1大勺
蚝油1大勺
生抽1大勺
盐1小勺
鸡精1小勺
凉开水2大勺
生粉1大勺
清水2大勺
油50克
做法步骤
步骤1
青椒去籽切丝；
步骤2
猪肚翻过来，用刀刮掉那层粘液，然后用盐搓一遍，冲干净，再用生粉搓一遍，冲干净，去掉多余的脂肪；
步骤3
切成食指粗细长短的片，把生姜切成丝混一起；
步骤4
把蚝油、生抽、盐、鸡精和凉开水加一起调匀做酱汁；
步骤5
先起油锅炒软青椒起锅待用；
步骤6
重新下多点油烧到锅起烟，倒进猪肚快速翻炒至出水变硬挺后再稍微煮一煮；
步骤7
淋入麻辣汁拌炒均匀；
步骤8
淋入酱汁拌炒均匀，可尝一下调味到合适；
步骤9
加入青椒拌炒均匀；
步骤10
把生粉加清水调成水淀粉淋上勾芡即可起锅。
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