大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下麻辣锅怎么弄好吃的问题，以及和海底捞真香锅和经典麻辣锅区别的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 麻辣羊头怎样做才好吃
2. 麻辣肚锅的做法和配方
3. 麻辣涮肚怎么做好吃
4. 海底捞真香锅和经典麻辣锅区别

麻辣羊头怎样做才好吃

很高兴回答问题！

去毛羊头1颗

(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。

做法1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅

(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑

(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。

2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。小诀窍特点蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。

师傅点拨1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。

2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外，如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。

3、大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。

麻辣肚锅的做法和配方

【麻辣猪肚火锅】

1、将猪肚先用清水煮至八成熟，切成小条备用。

2、将青椒洗净切好备用。

3、将姜、蒜、桂皮洗净切好备用。

4、在锅中放入适量油。

5、加入适量花椒爆香。

6、将备好的姜、蒜、桂皮放入锅中。

7、加入适量豆瓣酱。

8、迅速翻炒一会，炒出酱的香味。

9、加入备好的猪肚。

10、迅速翻炒一会。

11、加入适量麻辣鲜。

12、加入适量蚝油。

13、迅速翻炒一会，让猪肚入味。

14、加入切好的青椒。

15、加入适量食盐。

16、迅速翻炒一会。

17、加入适量鸡精。

18、将猪肚盛在火锅中，美味的猪肚火锅就做好了。

麻辣涮肚怎么做好吃

毛肚只能涮着吃？大厨教你做地道过江毛肚，麻辣脆爽，10秒出锅

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺，因其脆爽的口感和较高的营养价值，一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说，你真的会选或者会吃毛肚吗？

被誉为"亚洲食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十几秒钟即可，煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。

今天，阿飞就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚，简单一煮、麻辣脆爽，让你在家过足瘾。

【过江毛肚】

第一步：准备食材

鲜毛肚200克，切成均匀小片，最好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。

金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必须放小米椒，成菜更加鲜辣，小葱几根、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第二步：配菜焯水

锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水。

第三步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入生抽10克搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底。

再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬。

第四步：激油

把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒、一把干辣椒，青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜爆出香味，这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上面、美味即成。

好了，一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

海底捞真香锅和经典麻辣锅区别

真香锅和麻辣锅的区别是配料口感不同。

经典麻辣锅是以辣麻为主，以能吃辣的食客为主。

真香锅是新出的新口味，由牛油配清油、搭配三椒特调而成，是在麻辣锅的基础上增加了香料熬制工艺，又麻又辣又香，能给爱吃辣的食客们新的体验，是麻辣爱好者不能错过的一个锅底。

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