紫包菜怎么弄好吃视频？紫包菜最好吃的做法
14382024-09-28
各位老铁们好，相信很多人对想泡菜怎么弄好吃呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于想泡菜怎么弄好吃呢以及哪些菜做的泡菜最好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
前十名分别是味聚特、吉香居、真的老泡菜坊、恋上谷、刘氏泡菜、老坛人家、蓉城味道、爱蜀味、名扬、蓉品坊
泡菜有多种吃饭法:
1.泡菜泡一晚上就直接捞出就吃，很好吃的，我们称之为响水泡菜。
2.捞出切碎，放上红油和味精，拌一下也入味的。
3.捞出切丝和萝卜丝一起凉拌也不错哦！
4.切碎加葱姜蒜，干红辣椒下锅煸炒几下，也好吃的，很下饭的！
5.捞出切片下锅和魔芋一起炒也很好吃的！
6.煮面条碗底放入少许切碎的泡菜也很好吃，这样面条吃起来很入味的。
泡菜，我认为最好吃、最正宗的、最适合居家制作的就是四川泡菜，它色泽鲜亮、酸咸爽脆，还有开胃解腻的作用。在我家的餐桌上基本保持常年有泡菜，有捞出来直接吃的泡菜、炒泡菜、做回锅肉的泡菜。因母亲是四川人，她做的泡菜清淡、爽脆、纯正，我们家姐妹们都跟母亲学习做泡菜，但感到没有她老人家做的味道好，正所谓“各家有各家的味”，即便是一道菜，同样是食材，同样的佐料，每个人炒出来的味道真的差别很大呢。
做泡菜最好吃的菜有豇豆、大头菜、儿菜、红辣椒、小米椒、子姜、水萝卜、胡萝卜。
1.醋和糖做的糖醋味泡菜最好吃的有大蒜,藠头,萝卜条,洋姜。
2.用橙汁也可以做泡菜最好吃的是藕片
3.用小米椒粒,加泡野山椒碎,加白醋,鸡精味精做的酸辣泡菜最好吃的有木耳,花生,芹菜
4.用野山椒水加老泡菜水,加姜蒜片,干辣椒节,冰糖,胡椒粉,香料包等泡制的荤菜最好吃的
你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.
集色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。
【一】泡菜的香从那来？
腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠
（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。
那先来介绍老盐水
（母水）的制作。
（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下
（杀菌），倒掉多余酒。
（2）坛内入纯净水
（或是烧开后冷却的水）1500亳升，加泡菜盐
（专用）120g高度白洒100g，糖
（红糖为好）200g。
（3）香料包一个：
草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g
（煮沸3分钟）冷却后入坛内。
（4）第一次入坛菜品：
豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。
【二】泡菜的脆。
（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的
（2）洗干净的菜，一定要晾干水分
（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水，
（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。
（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。
扩展
第一，好的坛子是一坛泡菜好坏的关键。
标准是1密封性好，不渗漏。
2坛沿部位，无缺口。
3坛身部位无裂缝。
4坛子内部无裂缝。
5盖子配套。
食品级材质，原生泥浆，内外全无釉。
第二，泡菜腌制讲究"三勤"
（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"
（忌敞口，忌沾油）"一防"
（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。
【如何预防泡菜生花】
1.经常取放，坛底捞清，不要放陈了。
2.坛沿水常换，清洁坛沿。
3.蔬菜洗干净要凉干，不能带入生水和油
4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类。
5.常加高度白酒，红糖。
【坛内生花处理】
1.春冬两季各换一次竹笋头
（剥去外皮）
2.每次加盐水定更换芹菜
（可增香味）。
3.冬季可加甘蔗
（吸白花和异味）。
4.没甘蔗的季节加茭白或是苦瓜。
OK，关于想泡菜怎么弄好吃呢和哪些菜做的泡菜最好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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