大家好，关于麻辣拌热油怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做麻辣拌放麻油还是花椒油的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 凉拌菜辣椒油秘方王刚
2. 做麻辣拌放麻油还是花椒油
3. 麻辣大拌的做法
4. 四川麻辣拌商用配方详细版

凉拌菜辣椒油秘方王刚

主料

辣椒5斤

辅料

大料1两，花椒1两，白糖半斤，米醋半斤，味精二两，姜二两半，大蒜半斤，色拉油二两，盐2两半，酱油2斤半，高度白酒半斤

做法步骤：

1.所有的食材备好

2.把辣椒洗干净控干水，用筷子在尾部扎眼，每个辣椒都要这样处理，可以更好的入味

3.处理好的辣椒码放在坛子里或是合适的容器中

4.把姜蒜洗干净，切成沫也可以用料理机处理

5.锅内放油，把姜蒜，花椒大料放入锅内炒香

6.放入除白酒以外的其它配料，大火将锅内的配料烧开，晾凉

做麻辣拌放麻油还是花椒油

将麻椒放入热油中过油爆香一般就可以了，绿色的麻椒会更麻一点。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。

果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红

麻辣大拌的做法

步骤1

准备好绿色蔬菜和菌菇类洗干净。我选择的是油菜，菠菜和金针菇～

步骤2

土豆洗干净切片泡在水里待用，越薄越好。。

（我从小吃的麻辣拌土豆都是用网格状的，家里没有这个刀)

步骤3

注入灵魂1红丸子这个不是肉丸，是萝卜素丸子哈哈，但是很吸汁，没有这个的麻辣拌都不是抚顺麻辣拌哈哈。

步骤4

豆腐泡对半切开，火腿对角切开，将所有的鱼丸也切开，香肠切片。

步骤5

所有食材合个影～随性更换哦，基本公式就是：绿叶菜、菌菇类、豆制品、鱼丸、香肠肉类、粉类

（宽粉或细粉土豆粉），还可以加方便面哦。

步骤6

锅中水烧开。

步骤7

先加入土豆煮2分钟。再加入鱼丸类煮1～2分钟。

步骤8

再加入各种青菜菌菇豆制品类煮2~3分钟直接捞出沥水倒入盆中。

步骤9

白糖

（一定要最多，酸甜麻辣口的），陈醋，味精，麻油，盐，辣椒油，五香粉，生抽，孜然粉，芝麻，花生碎倒入盆中搅拌均匀。

步骤10

加入菜。

步骤11

趁热搅拌均匀。

步骤12

装盘，开动吧！酸甜麻辣超级开胃。

四川麻辣拌商用配方详细版

大蒜：4瓣、花生碎：20g、孜然粒：3g、白芝麻：7g、精盐：2勺、味精：2盐勺、白糖：3匙、醋：3匙、耗油：4滴、酱油：2.5匙、香油：5滴、麻油：5滴、辣椒油：2匙、花椒：适量、花椒粒：2g、芝麻酱：适量、芝麻酱：2勺。

1、榨花椒油：锅内倒入油放入花椒，转小火，不时用勺子翻动，炒出香味微微冒烟，捞出花椒粒扔掉，倒出花椒油晾凉备用。

2、芝麻酱：芝麻酱倒入碗内，加入清水，搅拌混合均匀。

3、大蒜洗净切末，花生米20g按碎去皮备用

（花生粒是油炸的）

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