大家好，今天小编来为大家解答脆皮鸭抓怎么弄好吃这个问题，黄金脆皮炸鸭爪的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 脆皮鸭爪的卤制方法
2. 鸭脚怎么炸骨头才酥
3. 黄金脆皮炸鸭爪的做法
4. 商业版泡鸭爪配方

脆皮鸭爪的卤制方法

用料

鸭脚10只只

糖3-4勺

老抽几滴

生抽2-3勺

小米椒2-3个

蒜3-4瓣

醋1-2勺

蚝油1小勺

步骤1

鸭脚洗净飞水，沥干水分

步骤2

油入锅8分热放入鸭脚，一开始会油炸厉害，可以盖上锅盖！

步骤3

炸至金黄酥

步骤4

起锅盛入盘中待卤汁翻炒

步骤5

准备好的酱蒜小米椒翻炒再放准备好的生抽醋老抽糖跟鸭脚一起翻炒，不吃辣椒的可以不放，喜欢酸的可以多放点醋

步骤6

翻炒至收汁装盘

鸭脚怎么炸骨头才酥

骨头酥的话，你是要吃椒盐的还是卤味的，如果吃卤味或者虎皮的鸭爪，高油温下锅炸好立即放入冷水中冰泡。

根据你提问的，是直接炸好就吃的嘛，炸之前可以鸭爪上撒一点生粉，准备一个锅盖，油一定要烧特别热，要不然炸不到你说那个效果。一定要注意安全，一边准备下锅炸，一边锅盖子随时盖在锅上，刚下锅的时候会有响声，炸一会把锅盖拿掉，捞出来撒点椒盐，只要炸到位。骨头也可以吃的！

黄金脆皮炸鸭爪的做法

主料：鸭掌2000克辅料：花椒5克八角5克桂皮3克砂仁2克丁香2克茶叶5克调料：甜面酱10克盐10克酱油15克料酒15克味精3克白砂糖15克大葱100克姜50克植物油75克椒盐30克

1.将加工好的掌洗净，先用盐和甜面酱搓，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，通风处晾干。

2.大熏箱内加入锯末1包

（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭掌入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。

3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭掌控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，配以花椒盐吃。

商业版泡鸭爪配方

用料：鸭爪500克，冰500克，生抽30克，增香粉10克，白醋200克，老抽1勺，泡椒1包，味精适量，糖适量，大蒜油适量，直饮水1000ml，生姜少许，八角少许，脆皮素少许

步骤1锅里放水煮开，放八角桂皮生姜脆皮素，倒入鸭爪，煮10分钟捞出用冷水冲洗降温

步骤2降温好的鸭爪放入冰水冰镇一段时间，捞出晾干水分

步骤3将其他材料放入容器做成卤水，然后放入鸭爪泡20小时后即可食用

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