大家好，今天给各位分享鸡肉和辣椒怎么弄好吃的一些知识，其中也会对鸡辣椒的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 辣子鸡肉的做法
2. 辣子全鸡带汤做法
3. 为什么【辣子鸡】都是辣椒多鸡肉少呢
4. 鸡辣椒的做法

辣子鸡肉的做法

主要原料：肉鸡腿，青椒，红辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉，芝麻

做法

1，将鸡腿剁成大小适中的块

（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用

（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

4，锅烧热，倒入适量油

（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

5，锅中留底油，放入蒜末炒香

6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒

7，加入炸好的鸡块，翻炒

8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

9，加入熟芝麻翻炒

10，淋入香油起锅

辣子全鸡带汤做法

1、食材：鸡肉10斤、辣椒5个，八角1把、花椒1把、料包1包。

2、鸡肉过热水，把剁好的鸡肉块放入锅中，过一遍热水，把鸡血、鸡肉上面的脏器烫一下，这样比较干净卫生。

3、过油，把开水烫过的鸡肉过油炸一遍，炸成金黄色的。

4、熬料，做炖鸡首先要熬制好的汤料，用辣椒、大葱、大姜、八角、花椒、黄酱等材料，煸炒好以后添加水煮即可。

5、炖鸡料，在锅中加入一包上好的炖鸡料，这样味口更好些。

6、鸡肉入锅，把所有的都材料都熬制好炖鸡料以后就可以放入鸡肉块了。

7、上色为了使鸡肉块更好看，添加一些酱油或者老抽可以为鸡肉块上一层好色。

为什么【辣子鸡】都是辣椒多鸡肉少呢

相信很多人在公共餐饮场合吃到的【辣子鸡】，总是辣子多鸡肉少。你要问商家这是为什么？他们会告诉这是为了更好的“入味”

[辣子鸡]光听名字就知道它和辣椒的关系。那在做这道菜时多放一点辣椒来彰显它的特色，也无可厚非。但事实上真的多放一点吗？五五开的量算是良心菜了，大多都是2/3的辣椒，1/3的鸡肉。

其实会这样最多的还是因为利益。1斤鸡肉十块到18块不等。一斤干辣椒差不多也是这价格，但是干辣椒经过高温油爆就会变得松松散散。比较大的干辣椒切段后油爆一下，一两能装满整整一大盘。只要把比例控制好，一道有名无实的辣子鸡，省个十块八块不是问题。想要吃到货真价实的辣子鸡，最好的方法就是自己动手做喽。

最后和大家分享一个小经验。在吃辣子鸡时，如果发现辣椒的颜色很深，那有可能是经过多次加工的辣椒哟～如果喜欢就点个赞呗。不喜欢也留个言喽。转发一下也行啊。实在不行就关注下吧。??

鸡辣椒的做法

用料

散养公鸡1只

（去毛后大概3斤半左右）

花溪干辣椒

（可以用当地的干辣椒）250g

豆瓣酱2勺半

（汤匙）

花椒粒5—6g

料酒2汤匙

冰糖粉

（没有可以白砂糖）1汤匙

菜籽油适量

味精

（可不放）适量

步骤1

整鸡去骨、切大指甲盖大小的丁；

步骤2

锅内倒入菜籽油，将鸡丁倒入锅里中小火翻炒；

步骤3

炒到鸡肉水汽炒干，油变清，这时候可以选择吃嫩一点和吃老一点，喜欢嫩一点的，就可以准备起锅了，喜欢老一点的就再继续中小火炒，市售的一般是会把鸡肉炒干，因为这样可以延长保质期，吃起来鸡肉会干香一点，因为家里老人要吃，所以我一般会做嫩一点的，这个根据自己的需求来制作就可以了；

步骤4

鸡肉起锅前放入料酒翻炒；

步骤5

料酒放入后，炒到闻不到酒味就可以将鸡肉滤出，油留在锅里；

步骤6

锅里放入花椒粒，小火炒出香味；

步骤7

将炒好的花椒粒滤出；

步骤8

锅里再多加一些菜籽油，倒入糍粑辣椒，

（糍粑辣椒的制作在后面小贴士附上）中小火翻炒，这里的图片是因为我会在后面加入之前做油辣椒多出来的红油，所以我图片的油会比实际需要的少；

步骤9

炒到糍粑辣椒的颜色由鲜红色变成较深的颜色后加入豆瓣酱，继续中小火翻炒；

步骤10

炒到糍粑辣椒和豆瓣酱的颜色都成深红色，并闻到辣椒的香味，就可以加入鸡肉了，这里我已经加入了之前提到的红油，我是因为红油太多所以加入，大家做的时候只要在步骤8中加入足够的菜籽油就可以了；

步骤11

加入鸡肉后小火翻炒至入味，这里一定要小火不然会糊锅；

步骤12

鸡肉入味后，在起锅前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；

步骤13

关火，撒少许味精，等凉透后装入玻璃密封瓶保存；因为我做的是肉比较嫩的，所以我是放冰箱冷藏保存的，如果是肉炒干的，室温15度以下可以常温保存；

关于鸡肉和辣椒怎么弄好吃和鸡辣椒的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。