大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下生鱼片的鱼皮怎么弄好吃的问题，以及和做鱼生的鱼皮怎么过水的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 冻生鱼片怎么做最好吃
2. 顺德鱼生怎么切薄片
3. 鱼生鱼皮怎么剥
4. 做鱼生的鱼皮怎么过水

冻生鱼片怎么做最好吃

罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中

步骤2

生菜洗净切成丝放在盘中

步骤3

酱油、醋、香油、芥末调成味汁

步骤4?

生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成

顺德鱼生怎么切薄片

工具/原料

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顺德鱼

(一条)

冰块若干

蒜片若干

花生碎若干

芝麻若干

准备：

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1、去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片。鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，因而吃鱼生时，最怕的是鱼腥味。所以，在做鱼生时，最讲究的是给鱼放血，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。

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2、放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，真是薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。盛鱼生的盘子也很讲究，一般是用传统的漆盘或者是船形器皿，在盘子里面放上冰块，在冰块上面铺上一层保鲜膜，然后把鱼片均匀地覆盖在上面即可。

鱼生鱼皮怎么剥

鱼生剥皮是有一定技巧的,大部分的鱼都是肉厚,鱼刺比较多的,所以我们在做的时候要先放在冰箱里冻一下,但是注意不能冻太久,基本上在半硬的状态下剥皮会比较容易。

接着用刀在鱼尾巴的地方划出一个口子,但是不能太深,稍稍露出鱼皮就可以了,然后用结实的钳子,使劲往前面一拉,这样一面的皮就能被完整的剥下来了,再用同样的方法去剥另一面。

做鱼生的鱼皮怎么过水

食用前再稍微焯烫一下就可以了。先把鱼皮取出来放在小盆里，加点料酒和盐搓洗一下，把上面残留的鱼鳞和脏东西搓洗掉，同时也可以进一步去除鱼皮的腥味。搓洗好的鱼皮冲洗干净，沥净水以后再切成1公分宽的粗丝。

切丝的时候要注意了，不能把鱼皮切得太细，否则不太容易掌握焯水的时间，弄不好就把鱼皮焯化了。而且，鱼皮焯水后会缩水，变得更细，焯过以后吃着就没有口感了，所以把鱼皮切成1公分宽的粗丝是最好的。汤锅加水，还可以加点生姜片或料酒去腥，烧开后放入鱼皮，焯烫2秒钟以上就可以了，最多不要超过40秒。

然后就把鱼皮迅速捞入冷水中

（或者用冷水直接冲洗），如果用冰水效果更好。焯过的鱼皮经过冷水拔凉后就会变硬，吃起来的口感就比较脆爽了。如果拔凉后的鱼皮不够脆，可以放在冰箱里冷藏一会，让鱼皮变硬一些就有脆脆的口感了。

OK，关于生鱼片的鱼皮怎么弄好吃和做鱼生的鱼皮怎么过水的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。