新田美食餐饮管理

一、详细菜谱

1.红烧肉 材料： - 五花肉 500克 - 生姜 20克 - 大葱 1根 - 料酒 2汤匙 - 冰糖 2汤匙 - 酱油 3汤匙 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.将五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫；
2. 将姜切成片，大葱切段备用；
3. 热锅凉油，放入冰糖，用中小火熬制，待糖变成棕红色时；
4. 放入肉块，煸炒至肉块表面金黄色；
5. 加入料酒，酱油，姜片和葱段，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟； 6. 收汁，加入一些盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。红烧肉味道鲜美，肉质鲜嫩，入口即化，是一道非常受欢迎的家常菜。 禁忌：

1.红烧肉中的肉要选用五花肉，这样的肉肉质鲜嫩，口感好；
2. 烹饪过程中不要加入过多的调料，以免影响口感；
3. 食用时要注意控制火候，以免肉煮糊了。
2. 鱼香肉丝 材料： - 瘦猪肉 200克 - 青椒 1个 - 红椒 1个 - 姜 1小块 - 蒜 3瓣 - 料酒 1汤匙 - 生抽 1汤匙 - 白糖 1汤匙 - 醋 1汤匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.将猪肉切成丝，加入适量的盐、料酒和淀粉腌制15分钟；
2. 青椒、红椒去籽切成丝备用；
3. 姜、蒜切末备用；
4. 热锅凉油，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色；
5. 加入青椒、红椒丝和姜末、蒜末，加入适量的盐、白糖、生抽、醋和清水，翻炒均匀； 6. 收汁，加入适量的食用油，翻炒均匀即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是青年人和中年人。