大锅菜海带怎么弄好吃?食堂大锅菜的做法

小编原创- 2024-08-08 15:35:36

大锅菜海带怎么弄好吃?食堂大锅菜的做法

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本文目录

  1. 大锅菜早餐菜谱
  2. 食堂大锅菜的做法
  3. 包菜大锅菜做法
  4. 为什么感觉农村大锅菜很受欢迎

大锅菜早餐菜谱

酸辣土豆丝

做法:将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。炒锅上火,加入油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

食堂大锅菜的做法

用料

冬瓜300克,瑶柱15粒,排骨400克,盐适量,姜10片,虾米15粒

做法步骤

步骤1

瑶柱、虾米提前泡水10分钟。猪骨焯水备用,冬瓜去皮切块,同时烧一锅热水。瑶柱撕条,下锅

(砂锅最好)放一点点油,爆香。

步骤2

然后大火,把热水倒进去。一分钟后汤色变白,即可关火。

步骤3

排骨冬瓜姜放炖锅里,把瑶柱汤倒进去,然后炖盅炖汤功能开上,最后喝的时候放盐。

包菜大锅菜做法

做法一

干锅手撕包菜

制作材料

主料:圆白菜300克

调料:大蒜

(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克

步骤

包菜手撕成大片过水备用;

下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒;

续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

做法二

制作食材

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋。

制作流程



(1)包菜手撕成大片过水备用。



(2)下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

做法三

手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜

(1只,630克)、干辣椒

(15只)、花椒

(1汤匙)、蒜末

(1汤匙)、香菜

(1棵)



(3汤匙)、鸡粉

(1/2汤匙)、生抽

(1汤匙)、盐

(1/5汤匙)

制作流程

1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。

2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。

3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。

4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。

做法四

主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、

辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

1.整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2.炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。

3.油温升至

三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4.将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5.沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。[1]

做法五

主料:卷心菜

辅料:葱、蒜、红尖椒

调料:五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法:

1、将卷心菜撕成大块。

2、洗净,沥去水。

3、葱切碎粒。

4、蒜切碎粒。

5、炒锅烧热后倒入适量油,待油温升高。

6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。

7、大火,放入卷心菜,翻炒。

8、炒至菜变软后放入盐,翻炒。

9、放入生抽,翻炒。

10、放入蚝油,翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均匀后,盛出装盘。

为什么感觉农村大锅菜很受欢迎

大锅菜,因为加入了各种各样的食材,包括精心煮过炸过的鲜肉,豆腐,粉条,海带,莲夹,肉丸等等,再加上煮过肉的高汤,可以说是色、香、味俱全。即使现在农村的酒席,除了八大盘子十大碗的,最后总是还会再来一个大锅菜的,岂止是一个实惠了得?说起大锅菜,倒想起六六年,也就是"文革”开始那一年,离郑州几十里地的新郑谢庄,真佩服人家几位农民那么有眼光和经济头脑,在漫天野地搭起几个帐篷,入口是宣传旧社会如何压迫贫下中农,再往里是垒了大柴火灶,支起几口大锅,锅中就是放了白菜、豆腐、粉条之类的大锅菜,一碗两毛钱,从郑州几十里赶来的听了半天的忆苦教育,早就是饥肠辘辘,于是乎,少则一碗,多则两、三碗的,美其名曰:思甜!据说,全郑州的大小单位,工矿企业,学校医院等,去受过忆苦思甜的应该占全市人口的百分之九十以上……

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