刚摘的花椒怎么弄好吃,刚摘下的花椒怎样做花椒油
14022024-09-05
大家好,今天给各位分享老皮怎么弄好吃窍门的一些知识,其中也会对咋样做老干菜进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
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笋干晒干方法:
方法一:
我们先进行竹笋剥壳,去老根,洗干净,切成两半,然后上锅煮,放入适量的盐,然后煮至20分钟左右熟透,如果竹笋煮的多,时间就要更长一些,煮好后过一遍凉水,用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干,晒到淡黄色的竹笋干表面泛着一层白盐,质地干硬就可以了,但要要注意竹笋必须煮透,否则晒的过程中会继续老化,这样会影响口感,晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内进行保存,可存放6个月-1年左右的时间,一年都可以吃到美味啦
方法二:
用山泉水洗干净,然后用土灶大铁锅煮,注意一定要用干柴烧火,这样煮出来的竹笋会飘着淡淡的自然笋香,保证了笋的原汁原味,然后将煮熟的竹笋放入竹篾编的大匾中,挑一个阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天,笋干就制作完成了。
第一步:新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下 一、二层内皮
第二步:把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长
第三步:准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水
第四步:把泡好的蒜捞出来控干水分
第五步:按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解,糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖
第六步:按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解,糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖
技巧:
1、买新蒜时要注意挑一下,因为新蒜水分大,容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起,沾上土也不明显,挑的时候要看仔细,要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。
2、一般腌半个月味道就不错了,可以吃了。当然腌的时间越长,味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子,就多腌一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、这样整头的蒜腌起来比较占空间,还可以把蒜瓣剥出来
(嫩皮不要剥掉哦),这样一瓣一瓣地腌,可以节约很多空间。
4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色,也可以用白醋来腌,但要用酿造的白醋。
5、也可以用红糖来腌。
晒豆角要选鲜嫩的,在晾晒前放入开水里焯一下,时间不宜过长,捞出后放在阳光下晾晒,待豆角晒至八成千时翻动一次,直至晾干即可。也可将豆角用剪子或菜刀剪切成丝状
(俗称:豆角丝儿),散放在水泥墙上,在短时间内即可晒干,还可将豆角拌上草木灰,以保持绿色和养分。晒干后储存起来,以备冬天做成豆角干炖猪肉或制成烩莱,这可是干菜里最美味的一道菜肴。
晒黄瓜干一是要选择青、嫩的黄瓜,切成条后拌上草木灰在太阳底下直接晾干,草木灰能够使黄瓜保持翠绿,防止养分流失。二是把已经老皮的黄瓜削去皮,用盐把黄瓜腌出水分后沥干水,然后晾晒。冬季里用鲜猪肉炒黄瓜干,嫩黄瓜干吃起来香脆,老黄瓜干则柔而耐嚼,口感都非常好。黄瓜干在城市许多饭店的大餐中被称之为“黄瓜钱”。
西葫芦俗称角瓜,晒角瓜干工序稍微复杂些,因此能工巧匠们制作了一种特殊的专用工具,其中角瓜旋子就是一种。人们把木板中间打个长方形的孔,在上边装上刀片。使用的时候,把角瓜切成两半掏去籽后,拿起角瓜在刀片上旋转,刀孔下边就旋转出长长的薄薄的角瓜条来,可以一根到头,也可以切成几段,把角瓜条子搭在绳子上晾上八分干,再编成辨子再次晾晒,真到干透为止。这样晾晒角瓜条四面通风,不容易腐烂,而且利于储藏。
把茄子蒸熟以后,撕咸茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块,拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。再就是把茄子横断面切成片拌上面粉,摊在秫秸帘上晾蔫后用线穿起来,放在避开阳光直接暴晒的地方,阴干后储存起来,还有一种方法是把茄子从上至下旋转切成蜂窝形状
(俗称:花茄子),这样晒的茄子最容易干。等到冬天食用时用开水泡开,蘸点蒜酱或炒熟吃,那种鲜美的味道赛过新鲜茄子。
秋天农家起土豆时,往往把较大的土豆挑选储存起来留作冬天里的主菜肴,稍小一点的用来换粉条、粉面子。把形态最小的土豆放入锅中煮熟,再放入冷水中浸泡20分钟,待冷却后揭去表皮切成薄片,均匀地放在帘子上晾晒,待一面稍干时,再晾另一面,直至晾干。冬天闲来无事改善伙食时,如果炒一盘猪肉片土豆干,也会大开胃口的。
晒制干菜,萝卜干当是首选,但萝卜要在秋收以后,霜降来临之前才能收获,所以晒制萝卜干只有大白菜上市、腌酸菜季节才能进行,南瓜干也如此。当大白菜上市后,把腌酸菜余下的小白菜放在开水里烫一下,再用锥子划成条状
(俗称:划菜),把闲置的白菜帮编成辫子搭在墙头或树干上,待天气转冷下雪之前即可晒干。晒好的干白菜、南瓜干、萝卜干只有在来年春天才最好吃
红薯茎干可以晒干以后做干菜,和花姑一块儿炖猪蹄。在我们当地有一种吃法,把红薯茎干焯水后晒干,做成干菜爆发后可以炒肉吃,也可以加入花菇炖猪蹄吃。
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