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本文目录

1. 羊扣的正宗做法广西
2. 正宗脆皮羊扣的做法
3. 山羊扣的正宗做法
4. 亲，羊扣肉应该如何做啊，需要上色或过大油炸皮子吗

羊扣的正宗做法广西

步骤/方式1

先将羊肉下到开水中焯水约5分钟，焯到七成熟就可以捞出来了。

步骤/方式2

然后用厨房纸把羊肉表面的水份吸走，再均匀地涂上生抽，给它上色。

步骤/方式3

如图，往锅里倒入适量的食用油，加热至七成热，即当油开始冒出青烟的时候，把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上，大约淋1分钟左右。

步骤/方式4

如图，当羊皮颜色变得红亮时，捞出来滤一下油，放凉。

步骤/方式5

调酱汁：在碗里放入半两蒜蓉、2块南乳，加生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蚝油各1勺，盐和黑胡椒粉适量，最后再放适量老抽调色。

步骤/方式6

如图，羊肉放凉后，切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状，摆到一个大碗里，倒入调好的酱汁，再放几片姜和一些葱段，搅拌均匀。

步骤/方式7

如图，把羊扣皮朝下，整齐地摆放在一个圆形的碗里面。中间码放整齐了以后，把切得不是太好的羊扣填在周围，把旁边的空隙填紧。

步骤/方式8

最后把羊扣上锅大火蒸1个小时。

步骤/方式9

1小时后用筷子戳一下，如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了。如果戳不进，继续蒸到能轻松戳进去为准。

步骤/方式10

把一个干净的碟子盖在碗上，用一块毛巾托住蒸碗，快速翻转，让里面的汁水流出来。

步骤/方式11

把这些汁水放入锅里，加入少量食用油和生粉水，让芡汁更加地鲜亮有光泽。

步骤/方式12

拿掉蒸碗，把勾好芡的酱汁淋在羊扣上，羊扣就做好了。

正宗脆皮羊扣的做法

脆皮羊扣的做法如下:

食材：带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳

配料：黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉

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先将羊肉下到开水中焯水约5分钟，焯到七成熟就可以捞出来了。

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然后用厨房纸把羊肉表面的水份吸走，再均匀地涂上生抽，给它上色。

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往锅里倒入适量的食用油，加热至七成热，即当油开始冒出青烟的时候，把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上，大约淋1分钟左右。

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当羊皮颜色变得红亮时，捞出来滤一下油，放凉。

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调酱汁：在碗里放入半两蒜蓉、2块南乳，加生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蚝油各1勺，盐和黑胡椒粉适量，最后再放适量老抽调色。

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羊肉放凉后，切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状，摆到一个大碗里，倒入调好的酱汁，再放几片姜和一些葱段，搅拌均匀。

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?把羊扣皮朝下，整齐地摆放在一个圆形的碗里面。中间码放整齐了以后，把切得不是太好的羊扣填在周围，把旁边的空隙填紧。

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最后把羊扣上锅大火蒸1个小时。

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1小时后用筷子戳一下，如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了。如果戳不进，继续蒸到能轻松戳进去为准。

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把一个干净的碟子盖在碗上，用一块毛巾托住蒸碗，快速翻转，让里面的汁水流出来。

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把这些汁水放入锅里，加入少量食用油和生粉水，让芡汁更加地鲜亮有光泽。

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拿掉蒸碗，把勾好芡的酱汁淋在羊扣上，羊扣就做好了。

山羊扣的正宗做法

材料

主料:带皮软骨羊肉

(以羊腩肉最好)1000克，芝麻油250克，南

(腐)乳15克，柱候酱2克，老抽5克，盐3克，糖3克、味精3克，胡椒粉2.5克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1500克，二汤150克

做法

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块

(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南

(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

亲，羊扣肉应该如何做啊，需要上色或过大油炸皮子吗

用面酱、辣椒酱、腐乳调和成汁状并搅拌均匀，抹在扣肉的切开面上，上锅蒸烂即可

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