炸好猪肉皮怎么弄好吃 怎么做才好吃
9062024-09-07
今天给各位分享羊扣肉怎么弄好吃视频的知识,其中也会对亲,羊扣肉应该如何做啊,需要上色或过大油炸皮子吗进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录
步骤/方式1
先将羊肉下到开水中焯水约5分钟,焯到七成熟就可以捞出来了。
步骤/方式2
然后用厨房纸把羊肉表面的水份吸走,再均匀地涂上生抽,给它上色。
步骤/方式3
如图,往锅里倒入适量的食用油,加热至七成热,即当油开始冒出青烟的时候,把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上,大约淋1分钟左右。
步骤/方式4
如图,当羊皮颜色变得红亮时,捞出来滤一下油,放凉。
步骤/方式5
调酱汁:在碗里放入半两蒜蓉、2块南乳,加生抽、料酒、糖各2勺,十三香、蚝油各1勺,盐和黑胡椒粉适量,最后再放适量老抽调色。
步骤/方式6
如图,羊肉放凉后,切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状,摆到一个大碗里,倒入调好的酱汁,再放几片姜和一些葱段,搅拌均匀。
步骤/方式7
如图,把羊扣皮朝下,整齐地摆放在一个圆形的碗里面。中间码放整齐了以后,把切得不是太好的羊扣填在周围,把旁边的空隙填紧。
步骤/方式8
最后把羊扣上锅大火蒸1个小时。
步骤/方式9
1小时后用筷子戳一下,如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了。如果戳不进,继续蒸到能轻松戳进去为准。
步骤/方式10
把一个干净的碟子盖在碗上,用一块毛巾托住蒸碗,快速翻转,让里面的汁水流出来。
步骤/方式11
把这些汁水放入锅里,加入少量食用油和生粉水,让芡汁更加地鲜亮有光泽。
步骤/方式12
拿掉蒸碗,把勾好芡的酱汁淋在羊扣上,羊扣就做好了。
脆皮羊扣的做法如下:
食材:带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳
配料:黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉
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先将羊肉下到开水中焯水约5分钟,焯到七成熟就可以捞出来了。
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然后用厨房纸把羊肉表面的水份吸走,再均匀地涂上生抽,给它上色。
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往锅里倒入适量的食用油,加热至七成热,即当油开始冒出青烟的时候,把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上,大约淋1分钟左右。
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当羊皮颜色变得红亮时,捞出来滤一下油,放凉。
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调酱汁:在碗里放入半两蒜蓉、2块南乳,加生抽、料酒、糖各2勺,十三香、蚝油各1勺,盐和黑胡椒粉适量,最后再放适量老抽调色。
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羊肉放凉后,切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状,摆到一个大碗里,倒入调好的酱汁,再放几片姜和一些葱段,搅拌均匀。
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?把羊扣皮朝下,整齐地摆放在一个圆形的碗里面。中间码放整齐了以后,把切得不是太好的羊扣填在周围,把旁边的空隙填紧。
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最后把羊扣上锅大火蒸1个小时。
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1小时后用筷子戳一下,如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了。如果戳不进,继续蒸到能轻松戳进去为准。
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把一个干净的碟子盖在碗上,用一块毛巾托住蒸碗,快速翻转,让里面的汁水流出来。
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把这些汁水放入锅里,加入少量食用油和生粉水,让芡汁更加地鲜亮有光泽。
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拿掉蒸碗,把勾好芡的酱汁淋在羊扣上,羊扣就做好了。
材料
主料:带皮软骨羊肉
(以羊腩肉最好)1000克,芝麻油250克,南
(腐)乳15克,柱候酱2克,老抽5克,盐3克,糖3克、味精3克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,姜50克,葱100克,蒜子30克,棕榈油1500克,二汤150克
做法
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块
(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南
(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
用面酱、辣椒酱、腐乳调和成汁状并搅拌均匀,抹在扣肉的切开面上,上锅蒸烂即可
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