鸡肉怎么弄好吃入味儿呢 鸡肉不入味怎么回事
11072024-09-08
本篇文章给大家谈谈煮了的瘦肉怎么弄好吃,以及煮熟的肥肉怎么吃才好吃不腻对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
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谢谢邀请。
头天煮的猪肉第二天就有了味道了?不会就这么快就变质了,坏了?可能性不大,三月的天气,还没有热到煮好的肉放一夜就坏了,要么就你煮了几天了,要么这里面有误区,有的猪肉,在宰杀的时候,水太凉没有把毛孔里的脏东西刮洗干净,看着干净,其实毛孔里面还有脏东西,这就需要我们买回家以后,再刮洗干净,要不然,这就是为什么有的猪肉,怎么做都有一股土腥味,这种味影响人的口感和食欲。
有时侯煮肉,有的调料能多放,有的调料不能多放,如果放多了,煮出来的肉,有一股怪味,也许你放了不该放的调料。
如果是土腥味的话,就放上葱姜蒜,酱油,料酒,花椒粉,辣椒,重新加工,再炒一遍,总之调料放重一点,压住那那味就行。
煮熟的肥肉再加工一下才好吃不腻。
一是再用油炸一下,炸出多余的油脂,会好吃很多,也不油腻。二是,再加入酸菜,再蒸煮二十分钟,酸菜能很好地吸出多余的油脂,肥肉融化后一点也不油腻。如果没有酸菜,豆腐一类的食品也可以蒸煮,或者其他晒干的蔬菜也可以。
腌制的猪肉我们这也叫腊肉。
可以单独用盐腌制几天后洗净,挂起来晾干保存;也可以超市里买专门腌制猪肉的酱料,腌制几天洗净晾干保存。
腊肉一般晾晒7天就可以食用,晾得越久越干也越香。不喜欢吃干的晾7天就可以放入冰箱保存,喜欢干一点的可以晾久一点
腊肉一般煮熟切片直接食用,也可以炒菜,比如说:腊肉炒蒜苗、腊肉炒蒜苔、腊肉炒花菜
腊肉炒青椒……
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验,这个其实并不难,之所以很多人炖出来的肉又老又柴,完全是因为烹饪方法的选择错误,下面我就详细说说如何正确的炖肉方法。
为什么很多人炖出来的肉,又老又柴,硬的像块“石头”?相信很多人都会遇到这样的情况,无论肉的软嫩,只要一炖出来,肉的口感就会难以下咽,甚至有时候会怀疑买到了问题肉。其实肉炖的是否软烂,跟肉的老嫩有一定关系,但绝不是因果关系,决定炖出来的肉的老嫩,主要是跟烹饪方法有关系,为什么这么说,看完下面的讲解你就明白了。
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导致炖出来的肉又老又柴的真正原因1.火候原因:
肉类食材在经过烹饪的时候,如果火候过大,那么会导致肉类食材中的水分快速流失,而流失了大量水分的肉类食材,就会变得又老又柴,且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区,认为火候越大,肉熟烂得越快,其实这是非常错误的一种想法。
解决方法:所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉,那么正确的做法应该是,先大火烧开,然后转小火煨制,让锅中的肉均匀受热,降低肉类食材的水分流失,这才是炖肉的关键。
2.盐加入的过早:
同样是大多数人在烹饪美食的过程中,常犯的一个错误,就是盐加入的过早,尤其是在炖制一些肉质纤维较粗的肉类食材的时候,盐过早地加入,会造成肉类食材中的水分快速流失,这就像北方的家庭用盐腌制咸菜一样,蔬菜在撒上盐的情况下,会有大量水分的析出,而蔬菜也会变得干瘪。所以要想炖肉软烂,盐就不要加入的过早。
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问题一:盐如果不提前放,又怎能让肉入味呢?
炖出来的肉的入味情况,和在烹饪时所添加的盐没有一点关系,炖肉要想入味正确的做法应该是泡入味,而不是炖入味也就是在烹饪的时候让其入味。所以在制作炖肉一类美食的时候,最好是在制作完成的时候,让肉类食材在汤中浸泡一段时间最好,很多美味的红烧肉,坛肉的制作都是在制作完成后,还需要浸泡一晚上,第二天才能食用的,浸泡除了能够让肉入味,还可以进一步软嫩肉质。
解决方法:炖肉的时候,最好是在快要烹饪完成时再加入盐调味,或者在锅内的肉已经软烂的时候再加入盐调味,如果是瘦肉的话,个人建议在即将烹饪完成时,提前5分钟加入盐调味即可,因为瘦肉的肉质纤维较粗,而且纤维之间存有明显的缝隙,所以瘦肉就很容易入味,原因是毛细现象。所以炖瘦肉不用担心入味问题,只需要注意火候的把握。
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3.焖炖细节错误:
焖炖指的就是,在炖肉的时候一定要盖上锅盖,而很多人在家炖肉的时候会没有注意到这个细节,没有盖上锅盖,而这也会造成肉不易熟烂的情况发生。焖炖的精髓之处就在于,盖上锅盖炖肉的时候,锅内的气压会增高,所以肉也就容易熟烂,其次焖炖的时候,锅内产生的水蒸气会顺着锅盖重新流入到锅内,而这样就可以避免锅内的盐度失衡,避免汤汁烧的过快,过咸的情况发生,也就不会造成肉变老变柴。
那么很多人会问,都没放盐,又怎么会有咸味,咸味的来源有很多,例如炖肉时所放的老抽,生抽,酱油等等,例如酱油中的盐度,每15ml的酱油中就大概含有1克左右的盐。
解决方法:焖炖是炖肉的重要细节的其中之一,而炖肉最好选择砂锅一类的厨房用具,因为砂锅有很多特点适合于炖肉,例如:受热均匀,保温效果好,盖子比较重。
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4.中途加凉水:
另一个会导致炖肉变老发柴的因素就是,在炖肉时,锅内汤变少,很多人就会习惯性地加水,所以就随便加入了些凉水,而凉水的加入会造成锅内温度的骤降,而这就是导致炖肉又老又柴的原因,原因就是热胀冷缩,所以记住,炖肉时如果需要加水,一定要加开水,热水。
总结:炖肉的几大要点
1.小火长时间炖肉2.肉软烂时再加盐调味3.炖肉过程中,需要盖上锅盖炖4.炖肉期间补水只能加热水5.炖好的肉最好浸泡一段时间入味6.用砂锅炖肉效果更好
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几种能够加速炖肉软烂的辅助方法-针对肉质纤维较粗的瘦肉方法一:排刀法
瘦肉洗净后,平铺在案板上,然后用菜刀的刀背,横向依次敲打排开,然后再次用刀背竖向依次敲打排开,经过反复敲打的瘦肉,在炖制的时候就比较容易软烂。
原理:利用刀背地敲打,可以使肉变得松散,甚至将肉质纤维敲断,所以在炖制的时候,松散的肉就比较容易软烂,因为肉质纤维已经被破坏,在加热的过程中,被破坏的外部的肉质纤维无法形成凝固收拢到一起,形成有效的凝聚力,这样就有利于肉的内外部充分受热均匀。
方法二:高压锅
用高压锅烹饪的肉类食材,可以高效使得肉变得软嫩。
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方法三:用淘米水浸泡清洗肉类食材
淘米水中含有的淀粉可以有效的去除肉类食材中的异味,所以用淘米水浸泡清洗的瘦肉,味道比较鲜美,除此之外,瘦肉长时间在淘米水中浸泡,会吸收大量的水分,使得瘦肉变得饱满,而这样饱满的瘦肉在经过长时间炖制,就可以避免因失水过多导致肉的口感变老发柴,所以间接的使得瘦肉变得软嫩。
方法四:茶叶,山楂,小苏打
以上三种食材,主要是根据肉类食材的肉质纤维在酸碱的条件下会遭到破坏,从而使得肉变得软嫩,但是个人不建议这么做,如果炖肉的量比较少的话,可以放些山楂,会有一定的效果,如果炖肉量较大,山楂效果就不明显了,而其他两种,小苏打会影响肉的味道,需要反复清洗肉,茶叶会影响汤汁的颜色,软嫩肉的效果也不是很好,所以大家只需要知道就可以了。
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