大家好，关于烙春饼面怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做春饼用什么水活面的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 面发死了烙饼怎么做
2. 尹正一口春饼嚼121下，你有什么感想
3. 卷饼皮怎么做又软又薄
4. 做春饼用什么水活面

面发死了烙饼怎么做

发面是做面食品的前提和基础。有了好的发面，可以说制作好的食品有了“一半”的把握，只是发面受制于几个方面，也会有面发不好，甚至是“发死了”的时候。其实，这时的面团应该叫“半发面”。用这种面烙饼，摆脱了“面发死”的困惑，是一个不错的选择。

“面发死了”的原因

“面发死了”，是已经“没救”的面。极有可能是这几种原因造成的:

①若用的是老面，就是老面用少了。老面发面，属于自然发酵法。用它发面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。这样老面的用量至关重要。一般来说，用老面发面，老面至少不得少于面粉的15℅。否则发不起面是极有可能的。

②和面太干。不论是用老面还是酵母发酵，和面时面粉必须达到一定的湿度。只要在这样的适宜条件下，也就为面发打下了基础。通常来说，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于这个标准，就是面粉太干没湿度，面发不起来也是意料之中的事。

(注:此图为馒头机使用说明书截屏)

③没达到一定的温度。发酵物用量、湿度、温度是发好面的三大要素。特别是温度，会随着季节而变化，若用酵母发面，只有温度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能发出好面来。

④酵母被烫死。酵母发面靠的就是温度，适宜的温度必不可少，而酵母是单细胞真菌，属于生物发酵，但也有限定温度。超过了这个温度，酵母就会被烫死而失去发酵的能力。这个温度就是54度。面发死了，也可能是酵母烫死了。

怎样烙饼？

①揉面。尽管“面发死了”，揉面是不可少的。只要细心地揉过了面，才会排出造成死面，诸如面粉太干的问题。揉面时不要忘记抹油，涂抹油的面团会变得特别柔韧，擀饼胚也不会破掉。

②把面团放在案板上揉搓，并擀成一个大面片。

③在面片上抹油撒盐，十三香和辣椒油。

④从面片下面卷到上面。

⑤从里开始向外卷。

⑥按扁，擀圆。

⑦锅里放油，小火烙饼。

⑧两面金黄时，关火。

⑨死面饼子出锅。

结语:不是一种叫死面饼的食品吗？它可是不加任何发酵物和面烙制的，也是美味。现在用了“发死的面”烙制饼子，既有发面饼的香醇酥脆，也会有死面饼的柔顺筋道，特别是这种加了十三香、辣椒油的死面饼子。

尹正一口春饼嚼121下，你有什么感想

很多明星细嚼慢咽是为了保持身材，而尹正不一样……不一样……一样……样……他是因为一口吞了“一坨”春饼咽不下去了不得不嚼很多下。

这里为什么用“一坨”来形容春饼呢？

我们平时吃春饼或者筋饼一般是卷成这样的：

而尹正卷的饼是这样的：

前几天“尹正一口春饼嚼121下”和“鞠婧祎吃面包嚼32次”同时出现在热门微博里，有网友说尹正这一口够鞠婧祎吃一天的。

尹正：感觉有被冒犯到。

在这里提醒大家一下，吃东西还是不要太大口，不然嚼的次数多了，总会咬到嘴，不信请看：

最近热播的《鬓边不是海棠红》，尹正饰演的商细蕊也是一个不折不扣的吃货。

戏装造型的商细蕊是这样的：

各位座儿可能想象不到，这位京剧名伶台下是这样啃大肘子的：

肘子、瓜子儿、牛排、蛋糕、烧饼、红薯、糖葫芦、小饼干……我怀疑尹正接这部戏就是为了吃道具的，并且我有证据，不信你们看这蜡笔小新同款侧脸。

所以尹正小哥哥变胖应该算是工伤吧？

我开始也这么认为，直到我看到……

他平时吃泡面的缸子是这样的：

喝水的杯子是这样的：

吃的米饭是这样的：

关于减肥这件事，他是这样认为的：

“一顿饿不成一个瘦子，一顿也吃不成一个胖子”

尹正就是这样一顿一顿变成了尹正plus。

尹正老师你可长点心吧，

你怕是不知道自己瘦的时候有多帅吧？

卷饼皮怎么做又软又薄

卷饼皮，我的家乡叫它薄馍，小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃，可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼，可以卷各种菜吃的面食。

好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道，凉了不发硬，卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系，好的卷饼是不能用冷水和面的，虽然冷水和面，面团比较劲道，面团柔韧性比较好，但是冷水面团做卷饼有一个缺点，就是凉了会发硬，那可不是一般的硬，吃一块嚼的腮帮子都是痛的。

制作卷饼皮，和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水，这就是我们常说的半烫面，半烫面的优点非常明确，它既有烫面的柔软，又有死面的筋性，并且凉了不会发硬，也就是因为这个凉了不会发硬的优点，所以半烫面被广泛使用，像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。

卷饼，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法：食材：中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油

步骤一：将三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀。然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮后摊开晾凉。

步骤二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面絮揉在一起，盖上湿布醒上五分钟，五分钟后再下手将面团揉光滑，盖上湿布继续醒面半小时。

步骤三：半小时后将面团分成大小均匀的小剂子，把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油。然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片，摆入蒸锅中，盖上锅盖蒸。

步骤四：蒸的过程继续制作下一张，一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面，继续蒸。

步骤五，重复到最后一张饼皮放入，继续蒸三分钟左右，关火后将饼皮取出，一张张掲开折叠，就可以开吃了。

小贴士：卷饼皮和面一定要用开水和冷水，开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面，不然很容易粘手。要间隔一分钟左右放入下一张饼皮，边做边蒸比较节约时间，等制作完了，饼胚也就熟透了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

做春饼用什么水活面

我才发了一个视频就是做春饼的，有兴趣可以点开看一下。

如果没兴趣，还是建议看一下我的视频。

开玩笑，你的问题问的非常在点子上，春饼和面的确是需要注意水温的。因为春饼的口感一定要软，而且不能像发面一样松垮。这里水温起到关键作用。

众所周知，面被开水烫过可以让面变得更软，但是会损失饼的筋性。

所以高潮来了，一个面点师教给我的：一半面用八十度左右的水烫，另外一半面加盐用温水和。最后把两种面混合在一起再揉在一起。烙的时候不要放油，这样即软又劲的春饼起到好处。

炒上一个豆芽丝，炒上一个土豆丝，炒上一个香辣肉丝，切上一盘葱丝，再来点甜面酱，OMG，起飞。

我就不上网上去给你扒图了，我原创视频的截图送给你希望对你有帮助

关于烙春饼面怎么弄好吃视频到此分享完毕，希望能帮助到您。