酱牛肉腱子怎么弄好吃又嫩 酱牛肉腱子的正宗做法

本站原创- 2024-08-22 18:53:28

酱牛肉腱子怎么弄好吃又嫩 酱牛肉腱子的正宗做法

大家好,如果您还对酱牛肉腱子怎么弄好吃又嫩不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享酱牛肉腱子怎么弄好吃又嫩的知识,包括酱牛肉腱子的正宗做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

本文目录

  1. 酱牛肉腱子的正宗做法
  2. 家庭版酱牛肉腱子的做法状元哥
  3. 爷俩酱牛肉腱子的做法
  4. 老妈酱牛肉腱子的正宗做法

酱牛肉腱子的正宗做法

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。洗净后沥干水分,倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜

2.姜1块切片,大葱切段。将桂皮1块香叶2片八角2个小茴香5克白芷2克花椒5克草果1个陈皮1块放入纱布包中封好

3.将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。

4.煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可

家庭版酱牛肉腱子的做法状元哥

主料:牛腱子1000克

辅料:香菜适量,姜适量,葱适量,鸡精适量,食盐适量,冰糖适量,黄酒适量,酱油适量

步骤

1.牛肉切大块,姜切片。锅里刚油和冰糖,熬到麦芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻过来,至两面都上红彤彤的糖色。

2.肉拨到一边,把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒,酱油,炒均匀。兑水淹没食材,放入卤肉包,大火煮沸转小火炖30分钟。

3.30分钟煮好后,调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜,第二天早上收汁。如果是白天,就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。

爷俩酱牛肉腱子的做法

原料:金钱腱、黄豆酱、老抽、酱油、盐、大葱、姜、桂皮、干红辣椒、良姜、八角、香叶、柚子皮、栀子、草果、白蔻、丁香。

做法步骤:

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第1步、将金钱腱泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来。

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第2步、调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

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第3步、金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净,这个过程大概需要持续5-8分钟,根据火候的大小和肉的多少来决定。

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第4步、浮沫撇干净后,将步骤3中的调料入锅中。

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第5步、两大勺黄豆酱舀入汤中,黄豆酱可在超市买到。

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第6步、用舀酱的勺子在汤里搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火,汤即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

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第7步、这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片。

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第8步、这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味。

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第9步、冷藏后的牛肉,切片完整而不碎。

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第10步、酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。

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第11步、酱牛腱子,酱香浓郁,肉烂入味,酸辣蘸汁,更添风味!

小贴士:

1、酱牛肉用金钱腱最好,牛腱子次之,有筋肉纵横的花纹,但肉质口感较金钱腱粗糙一些;2、调料的品种、用量可以随喜好来调整;3、剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存,下次再可继续使用,如此循环往复就是“老汤”了。

老妈酱牛肉腱子的正宗做法

准备食材:牛腱子、大葱、姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、孜然粒、蒜、醋、香油、生抽、老抽。

1、姜切片,大葱切段,蒜切碎,香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香用纱布袋装好扎紧口子备用。

2、起锅烧水,水烧开会放入牛肉块焯烫去除血水,再捞出洗净备用。

3、另起锅放入牛肉块和水,加入姜片、葱段、蒜末、香料包、生抽、老抽大火煮开。

4、最后转小火煮1小时,调入适量盐后煮至牛肉熟烂,美味的卤牛肉就做好了。

关于酱牛肉腱子怎么弄好吃又嫩到此分享完毕,希望能帮助到您。

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