肠皮怎么弄好吃,肠皮的做法
9482024-09-26
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享灌汤包怎么弄好吃视频讲解,以及汤包怎么做的,汤怎么放进去的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
谢邀请!
说起灌汤包
最早的时候在北宋市场上就有售卖了
当时的灌汤包也被称为灌浆馒头
灌汤包皮薄馅大,软嫩鲜香,提起像灯笼,放下似菊花。
总而言之言而总之,灌汤包总是能收获吃货们的芳心。
但不知大家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问,就是这汤是怎么来的呢?这时候小编就出场啦,今天不仅要给宝宝们解秘,还顺便附上详细的灌汤包教程,当然如果有知道的也别得瑟。算你厉害咯!
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材料准备:
猪肉
(腿肉为佳)肉皮
葱姜料酒耗油饺子皮花椒
【步骤1】:剁馅葱姜全部剁碎放一边备用,多点没问题。热锅倒油,小火爆花椒出香,花椒稍微发焦后盛出扔掉。
用刚才的油爆葱姜,依旧小伙出香味两三分钟即可。
等待油锅冷后倒入剁好的馅,和葱姜混合,放入盐糖鸡精适量蚝油等。
先不用搅拌上劲,放一旁备用即可,上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多,大家随便感受下。
接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了。
【步骤2】:肉皮洗干净先焯水,大火煮开大概十分钟到肉皮软化,捞出备用。
待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水,放入姜末,料酒,花椒少许。
我这里用的是高压锅煲汤模式,大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的,之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。
注意啦!如果没有搅拌机的宝宝们,可以用你的洪荒之力直接刀剁,剁上个几百上千次让它成碎末
然后再放入刚才的汤中继续炖,让它炖到与汤融为一体。
呐呐呐~炖好后应该是这样白色的粘稠液体哦,可别小看它,你们最爱的汤汁可就是它。
这汤汁由于是猪皮熬制的,所以容易凝固,赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做好的馅料中搅拌,记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦,如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿,不要紧,放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。
【温馨提醒】记得灌汤包要用未发酵的死面来做哦。还有面皮一定一定最好用圆形的,当然如果你有异于常人的技能,小编也不阻拦哈!
呐,包完以后就是这样了,放到冰箱里速冻下,以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了,还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊,一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝,然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很多。
如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步,操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。大家可以按照教程试一下哦!
最后最后小编祝各位吃货吃的愉快做的痛快!
觉得好吃的记得点赞哦。
灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤,包子馅要怎么调制才能汤足味美!
灌汤包是一种特色小吃,在我国灌汤包有2种,一种是赫赫有名的开封灌汤包,还有一种是南方的灌汤包,这2种灌汤包在做法上就有很大的区别,前段时间我们分享过开封灌汤包的做法,今天我们就来说说南方灌汤包的做法。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
要做好灌汤包有2个重点,一个是灌汤包的包子皮,还有一个就是灌汤包的馅,包子皮要怎么做才会有韧性,只要有足够的韧性才不会漏汤。也只有把馅料调好了,做出来的灌汤包才能汤鲜味美,下面我们就一起来看看这南方的灌汤包是怎么做出来的吧。
灌汤包的做法:【主料】:高筋面粉500克、马铃薯淀粉100克。
【配料】:五花肉、皮冻、葱姜水。
【调料】:精盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、鸡精、十三香、白胡椒粉。
【烹饪方法】:
1、我们先要和面来做灌汤包的皮,把高精面粉和土豆淀粉一起倒入一个大盘中,然后把280克清水分3-4次加入面粉中,边倒水边搅拌面粉,把面粉搅拌成面絮状再揣成面团,揣成面团后稍微揉上几下后再把面团倒在案板上,用大盘盖住醒发十分钟。面团醒发好后就再次把面团揉到光滑,一定要多揉一会,要揉到可以起筋膜的状态就说明揉搓到位了,然后用保鲜膜包起来,再次醒面1个小时。
2、趁着醒面的空挡,我们可以先把馅料调制好,先把500克的3肥7瘦的五花肉用料理机搅打成肉馅,然后把150克葱姜水分3次加入肉馅中,每加一次葱姜水进去后就顺着一个方向搅拌,一直搅拌到看不到水就再次往肉馅中加葱姜水,如此循环3次,把葱姜水全部加完,而肉馅中也看不到水,肉馅也有点起胶粘手。
3、这时就可以进行调味了,加入5克精盐,10克生抽,5克老抽,5克蚝油,2克鸡粉,2克鸡精,2克十三香,1克白胡椒粉,然后顺着一个方向快速地搅打,最后再往肉馅中加入300克皮冻,加好后就把皮冻和肉馅搅拌均匀,这样一个灌汤包的肉馅就调制好了。
4、面团醒发1个小时后取出,再次把面团揉至光滑,然后把面团搓成长条后再揪成大约20克一个的面剂子,先用手掌把面剂子压扁,再用擀面杖擀成稍微薄一点的包子皮,擀好的包子皮中间一定要比边上稍微厚一点,但是整体来说灌汤包的包子皮是偏薄的。如果皮太厚了,那么这个灌汤包不好看,也会不好吃的。
5、南方的灌汤包不像开封灌汤包那样有规定多少个褶,所以要多少褶就看个人技术了,最后把口收紧,这样就不容易露馅,把包好的灌汤包生坯放入蒸笼,等蒸锅把水烧开上汽后上蒸笼保持大火蒸上10分钟即可出笼。
猪皮冻的做法:1、南方和开封的灌汤包最大的区别就是南方的肉馅中要加猪皮冻,而开封的是不加皮冻的。猪皮冻的做法其实也不难,我们只要准备好500克的猪皮,然后猪皮凉水下锅开始焯水,大火把水烧开后再煮上5分钟,把猪皮里面的血水给焯出来,顺便也可以把多余的油脂去掉一部分,5分钟后把猪皮捞出,然后趁热把猪皮上多余的油脂,和猪皮上的杂质和猪毛用刀给刮干净。
2、刮干净后用清水冲洗干净,然后把猪皮切成小条。把切好的肉皮倒进高压锅,还要加入20克食用盐,20克料酒,生姜片50克,葱段50克,1个八角,一小块桂皮,最后倒入2500克清水,加盖大火烧开上汽后计时30分钟即可。如果是用普通的锅来炖的话,那么最少要多加2500克水进去,大火烧开后用小火熬4个小时左右才可以。
3、猪皮熬好后把里面所有的配料都挑出来不要
(葱、姜、八角、桂皮),然后把猪皮和水一起倒进料理机中打成汁,打好后倒入托盘中晾凉后再封上保鲜膜后放冰箱冷藏,等凉透后就会凝结成块。最后把它给切成小颗粒
(越小越好)即可,这样一个猪皮冻就做好了。
大葱30克切片、生姜片30克切片或者用刀拍散都可以,加入150克清水后用手抓葱片和姜片,把葱姜的汁水抓出来,多抓一会后泡着,用的时候把葱姜调去不要,这样就得到一个去腥增香的姜葱水。还可以加入少许的花椒进去。
技术要点,个人建议:1、我们在和面的时候加上少量的马铃薯淀粉
(生粉)进去,可以让蒸出来的包子皮更加劲道,这样就不会出现稀汤和漏汤的现象。包子皮的韧性好了,我们就可以把包子皮擀得更薄,这样做出来的包子也就更好吃。
2、肉馅中加盐后要快速地搅拌均匀,把盐分搅打均匀,盐就会产生一个渗透压作用,这样就会牢牢地锁住肉馅中的水分。
3、不建议加料酒进去,因为包子馅是完全包裹在包子皮里面,料酒是很难挥发出去,所以就焖在里面,这样出来的味道就不好,我们在调馅的时候用了葱姜水,就完全没必要加料酒。
结语:南方的灌汤包一般都是用小蒸笼,所以也叫小笼灌汤包,莫小瞧这小小蒸笼,其所能散发出的美味绝妙无穷。美味总是需要亲自品尝才能够真实感同身受推荐者的言语。自己亲自动手照着我的方法做上几笼与家人共享,或者旅至南方,千万别忘了来上一笼灌汤包,感受一下它的美妙之所在。
看到这里,相信你也对于灌汤包的皮是怎么和面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
感谢邀请,首先我认为,这个问题的本身就有问题,小笼汤包和小笼包是两个概念,小笼汤包是小笼包里面的一种,还有一种是发面的小笼包,原则意义上来说,小笼汤包是不需要发面的,它一发面,这汤就裹不住了,它会渗进发面的面粉里,所以小笼汤包是不需要酵母的,请看下图,前面的4张图就是小笼汤包。后面的4张图呢,是发面的小笼包。发面的小笼包是需要放酵母的,也可以用老面来做,放酵母的比例跟气候水温都有关系,冬天用温水,夏天用冷水,一般情况呢,一斤面粉用七八克酵母左右,想要外形更漂亮一点,醒发的快一点,可以稍微加点无铝泡打粉,用量是酵母的一半,也就是三四克左右,用水比率在一斤面粉0.62斤的水,面粉揉透,做好之后醒发个十来分钟,水开上锅蒸八分钟,关火之后揭盖前等待两三分钟。希望对你有帮助。
汤包的汤是在调馅的时候,把熬好的骨汤做成皮冻,然后切成小粒放进去和肉馅一起拌均匀,包在包子里之后,经过高温蒸熟的包子咬开会有汤流出来
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